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19 janvier 2014 7 19 /01 /janvier /2014 18:21

Le Broyé du Poitou Le broyé poitevin ou broyé du Poitou est un gâteau plat fait de sucre, de farine, de beurre et d'oeufs. Il existe sous forme de petites et de grandes galettes (diamètre de 8 cm à 1 m et de 2 cm d'épaisseur environ). Par tradition, un broyé se casse d'un coup de poing en son centre. Je reconnais que j'ignorais jusqu'à l'existence de ce gâteau. Je l'ai confectionné chez Olivier Bajard et comme les "sablés" c'est pas trop mon truc, j'ai attendu quelques jours avant de le servir avec une glace. Mais voilà c'est délicieux, simple à faire (à part les bords et le quadrillage) et super bon en ces temps d'hiver. Il n'en ai rien resté

Voici les ingrédients pour faire 2 broyés de20 cm de diamètre.

beurre froid en cube

150g farine faible T55 175g

levure chimique 50g

sel fin 8g

sucre glace 75g

œufs entiers 35g

cognac 15g

Total 500g

Dorure :

œufs entiers 70g

crème fleurette 15g

sucre glace 15g

sel 1g

Total 100g

Préparer la dorure avant de faire la pâte du broyé afin que tous les éléments soient fondus.

Si vous disposez d'un robot il est possible de l'utiliser pour cette recette, moi ca me va le robot, histoire d'aller plus vite....

Tamiser les poudres ensemble

Ajouter le sel et les dés de beurre froid.

Sabler les éléments (mixer pas trop fort) Incorporer les oeufs, puis l'alcool (ne pas trop mélanger une fois qu'il y a l'acool) Finir de mélanger au robot et mettre en boule puis au froid.

tel 23 octobre 2013 001

Après 2h au frais

Préchauffer le four à 150°

Etaler un rond de 20cm de diamètre

Dorer, puis rayer

 

tel 23 octobre 2013 010

Admirer le festonnage expert fait par Olivier Bajard.

 

tel 23 octobre 2013 011tel 23 octobre 2013 048

Cuire au four préchauffé à 145° durant 30'

Il existe une Confrérie ...... du Broyé du Poitou ....

Confrérie

Créée en 2004 à Poitiers, la Confrérie de l’Ordre des Chevaliers de la Grand Goule promeut le broyé du Poitou. Son objectif est de valoriser et de promouvoir cette pâtisserie dans le respect de sa qualité et dans sa tradition artisanale. La Confrérie loue la bonne chère, la gastronomie et les arts de la table. Elle rassemble des professionnels et des amateurs. Son objectif est de défendre et mettre en exergue les produits du terroir, d'améliorer la diffusion de sa production, qu’elle soit menacée ou en voie de disparition, et de faire découvrir les produits oubliés ou méconnus.

La Confrérie organise chaque année les Rencontres Gourmandes du Poitou. http://confreriegrandgoule.free.fr/html/confrerie.php Sources Wikipédia

A essayer sans tarder .....

A bientôt

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8 janvier 2011 6 08 /01 /janvier /2011 10:49

Lorsque j’ai eu besoin de recettes de petits gâteaux de Noël, vous fûtes bien nombreux et nombreuses à m’envoyer des recettes et je vous en remercie une nouvelle fois, voici une des recettes de mon amie Bernachonne.........C'est une recette juive que je fais depuis 40 ans m’écrit-elle.


On peut remplacer l'anis par des noisettes ou amandes mais je préfère avec l'anis.

Il vous faut :


250 g farine

50g sucre

1 pincée sel

50 a 75 g anis

50 beurre

1/4 verre huile

1 œuf entier


On mélange le tout et si besoin on ajoute 1cas eau

Cuisson a 180' 30mn ils doivent être un peu dorés


On peut les découper avec une forme mais j'étale la plaque et je découpe en carres ou losanges sans me compliquer. Connaissant mon amie Bernachonne comme une fine gourmette, je suis certaine que ces carrés à l’anis sont excellents.....merci à toi pour ce partage.....

 

photo-9-.JPG

 

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11 avril 2010 7 11 /04 /avril /2010 10:08

 

Hier au soir, mon amie "experte es test culinaire " revenant de Rome, me montre de belles photos de plats italiens, et j'ai eu envie de faire ces bouchées à la vanielle et au thym citron pour accompagner le café ou une simple glace à la vanille ou une salade de fruits.

 

avril 2010 008

 

Rien que le nom déjà me fait saliver et penser au soleil, car ici il ne veut toujours pas montrer le bout de son nez.

 

200g de farine

1 pincée de sel (bicarbonate de soude)

2cc de thym frais haché menu au couteau (j'ai un gros pot de thym citron sur mon balcon)

1 gousse de vanille

1/2 cc de vanille liquide

Le jus d'un demi-citron

125g de beurre pommade

90g de sucre glace

3 oeufs

 

Glacage :

60g de sucre glace

Le jus d'un demi-citron

 

Pour le moule :

Beurre + farine

 

 

avril 2010 010

Éplucher les branches de thym et les hachées "menu" au couteau.

Faire mousser le beurre pommade puis ajouter le sucre glace et blanchir le tout.

Ajouter les œufs et continuer à battre avec le mixer, puis la farine en 2 fois, le jus de citron, le thym, la vanille, le bicarbonate.

Bien mélanger le tout et le mettre dans un moule carré beurré et fariné.

Cuire dans un four chaud à 180° durant 30'

Bien laisser refroidir et mettre le glaçage au citron.

Attendre que le glaçage ai pris pour découper des bouchées. Ces bouchées sont délicieuses avec une salade de fruits ou avec le café .....

 

avril 2010 012

 

 

 

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10 avril 2010 6 10 /04 /avril /2010 10:45


 

Pour réaliser environ 30 sablés dit : Diamants à la Cannelle " il vous faut :


avril-2010-013.jpg

 

180g de beurre mou

250g de farine

90g de sucre cassonade

1cc de cannelle en poudre

1 œuf

100g de sucre cristal roux (j'ai repris la cassonade)

Sel

1 jaune d'œuf

Repos : 1 nuit

 

Sur le principe des sablés qui sont archi simple à faire, on mélange tous les ingrédients. Divisez le pâton en 3 boudins de 3 ou 4 cm d'épaisseur environ et les mettre au réfrigérateur une nuit sous film alimentaire.


Avril 2010 034

 

Le lendemain badigeonnez avec le jaune d'œuf et rouler dans le sucre cristal (je pense que l'effet sera meilleur car la cassonade ne se voit plus avec la cannelle, lors d'une prochaine fournée je ferai avec du sucre cristal afin d'avoir l'effet " diamant").


Coupez des tronçons de 1,5cm d'épaisseur et disposez sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisée en les espaçant bien.

Mettre au four chaud durant 15' à 20' selon votre four à une température de 180°.

Les conservez dans une boite métallique.

avril-2010-014.jpg

 

Avec un joli petit noeud pour offrir avec le café ....What Else ????? il est où George ?????

 

Bon Week-end à toutes et à tous

 

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10 mars 2010 3 10 /03 /mars /2010 00:00

Le café est une boisson "psychoactive" qui est obtenue à partir de graines du caféier, un arbuste du genre Cofféa.

Cette boisson est connue depuis des siècles, elle est à la fois critiquée et vantée pour ses vertus.

Peut-on être addicto-café ?


Du  kawa… au petit noir ….à l'expresso … au café américain … (très à la mode dans les établissements : Starbuks) du café soluble à celui de la machine de "Georges" ….. il y à un monde …il existe plus de 60 espèces différentes de caféiers dans le monde.


Mais seule 2 variétés sont exploitées : arabica ou robusta.


Environ 60% des Français boivent du café à différents moments de la journée, soit environ 6kg de café par an et par habitant, ce qui nous place au 9e rang mondial de consommateurs de café. Ce qui reste bien loin derrière les pays nordiques.

 

Le choix du café dépend du goût de chacun, mais de manière générale, les Arabicas sont plus doux et plus parfumés que les Robusta qui sont plus noirs et plus corsés. A savoir que le Robusta contient environ 2x plus de café que la variété Arabica.

 

Préparer un bon café est tout un art !

 

Comme dit la "pub" …. Grand'mère sait faire un bon café …..avec du café moulu :

 

  • Plutôt que de l’eau du robinet, qui contient du calcaire et du chlore, utilisez une eau minérale ou une eau de source contenant peu de minéraux ;
  • Si vous faites couler vous-même votre café, ne faites pas bouillir l’eau. Versez lorsqu’elle est juste frémissante, sinon elle détruit une partie des arômes ;
  • Comptez une cuillérée à soupe par tasse ;
  • Humectez la mouture avec de l’eau avant la préparation, pour libérer plus d’arômes ;
  • Pour les tasses, préférez la porcelaine, le verre ou le grès à la matière plastique.

Depuis quelques années, on peut avoir chez soi les fameuses machines …. Expresso de salon …. Un régal pour ceux qui aiment le vrai de vrai expresso …à savoir que l'extraction est plus rapide avec ses machines qu'avec une cafetière, bien que le café soit plus fort, il contient donc moins de caféine ….ainsi on peut invité " Georges" plus souvent dans notre salon.

Inventé en 1938, le café soluble présente l'avantage d'être près en qq minute et sans nécessiter de cafetière ou tout autre accessoire. Là encore il faut toutefois respecter qq règles pour avoir une boisson de qualité :

  • Respectez toujours les quantités préconisées par chaque marque, sous peine d’obtenir un café imbuvable !
  • Toujours bien refermer le couvercle après utilisation : le café craint l’humidité.
Prendre un ti kfé .... un ti kawa ....


un ti kfé autour de la table européenne

domi.jpg

Voici un lexique du buveur de café :

Les notes positives :                                     les notes négatives:

Acide : rappelle l’acidité franche d’un fruit (citron) ; s’oppose à une saveur amère et aigre. Caractéristique nette et agréable prononcée chez certains crus (Arabicas d’altitude).

Boisé : arôme dur rappelant le bois, que l'on retrouve dans les cafés restés trop longtemps stockés sous forme de café vert.

Corsé : rondeur agréable et étoffée qui tapisse le palais, à l'opposé d’un arôme mince, plat.

Doux : bon café, très net, dénué de toute âpreté.

Fruité : goût prononcé de fruit mûr et parfumé trouvé dans les cafés laissés longtemps dans la cerise après récolte.

Etoffé : qualifie les bonnes caractéristiques telles que le corps, l'acidité ; analogie avec le vin : puissant, qui a de la cuisse.

Léger : arôme très rond, mais manquant d'âpreté ou d'acidité.

Moelleux : goût rond et velouté, manquant peut-être d'acidité.

Pointu : café avec une fine saveur piquante et acide.

Rémanent : long en bouche, avec un arrière goût tenace, en général amer.

Riche : arôme très généreux au corps étoffé.

Sauvage : odeur de gibier que l'on retrouve dans certains cafés d'Ethiopie.

Velouté : café qui a du corps, mais qui manque d'acidité.

Vineux : un café riche avec beaucoup de corps et le velouté d'un vin rouge bien vieilli ; cet arôme prédomine dans les cafés de Colombie.

Aigre : arôme piquant et trop acide.

Apre : goût râpeux.

Amer : rappelle la saveur caractéristique de la peau blanche du pamplemousse ou du chocolat noir ; est souvent obtenue par une torréfaction longue dite "à l’italienne".

Boueux : goût épais, vague et morne

Caoutchouteux : un arôme que l'on trouve surtout dans les Robustas venant d'Indonésie.

Herbeux : verdeur herbeuse particulièrement prononcée dans les Arabicas récoltés prématurément.

Mince : café plat, sans vie, dénué de corps ou d'acidité.

Moisi : arôme et goût résultant d'un mauvais stockage, surtout chez les Robustas.

Neutre : insignifiant, sans caractère, ne présentant aucun des principaux arômes de façon nette.

Plat : café sans vie ; peu de "notes de tête" ; peu de corps ; peu de rémanence.

Rance : arôme très désagréable dû essentiellement à une contamination ou à un excès de fermentation ; café qui a mal vieilli après torréfaction.

Rioté : arôme iodé, chloré, médicamenteux, rencontré dans certains cafés de la Baie de Rio au Brésil.

Rude : goût âpre et râpeux manquant de finesse.


Sources Nestlé sur le net

Alors si vous aimez, régalez-vous de cappuccinos, de cafés frappés, de café viennois ....le café s'intègre également très facilement dans les desserts, les gâteaux, les sauces etc ... c'est très tendance la sauce moka pour le veau par exemple. Il y aura encore beaucoup à dire sur le sujet : CAFE .... en cherchant vous trouverez plein de sites sur le net ....

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13 février 2010 6 13 /02 /février /2010 13:34

fevrier 2010 020-copie-1
Pour réaliser une 30trentaine de sablés environ, il vous faut .....

200g de farine levante

1 œuf

30g de sucre

100g de beure fondu

30g de poudre d'amandes

1 pincée de sel fin

Mettre tous les ingrédients dans un saladier et bien les mélanger.

Cet appareil est un peu "huileux" à cause de la poudre d'amandes. Ne pas trop le travailler si vous utiliser les fouets électriques par ex.

Couvrir le saladier avec un film et mettre au réfrigérateur une nuit. Il est possible de conserver un paton au congélateur pour une utilisation ultérieure et pour avoir sous la main de quoi faire des petits sablés.

Le lendemain, divisez le paton en 2 portions et étaler chaque paton sur un plat de travail avec un peu de farine si nécessaire. Etaler la pâte sur une épaisseur 1/2 cm environ.

Découpez les sablés avec une forme de votre choix. J'ai choisi de faire des sablés "nature", mais vous pouvez les dorer à l'oeuf ou après cuisson les garnir de chocolat fondu.

Les faire cuire sur une plaque de cuisson dans un four préalablement chauffée à 180° durant 10/15' maxi, les sablés doivent être blonds pour rester tendre à l'intérieur.

fevrier 2010 003-copie-2Il y a d'autres recettes de petis gâteaux pour accompagner le Kfé ....dans la catégorie : Avec le café ! What Else ...

 vous aimerez peut-être réaliser le menu suivant :

Champignons farcis ...gratinés au chèvre ...

f2.jpgsuivi de :
Un sauté de porc à .....!!!!

Sablés à la poudre d'amandes

Bon Appétit .................!!!!!!

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2 février 2010 2 02 /02 /février /2010 15:27

Croquants de l'écureuil…

A chaque fois que j'arrive chez mon amie, elle a pris soin de préparer des petits gâteaux "maison" en signe d'hospitalité…. J'apprécie énormément ce geste amical et gourmand, et malgré l'échange de recettes, il n'y a rien à faire je ne réussis jamais les petits gâteaux comme elle. Je vous livre en images tel un tuto sa recette de croquants  baptisés par moi de l'écureuil because, les noix, les amandes, les noisettes …. Tout ce qu'un écureuil gourmand peut aimer pour apprécier son thé ou son café…

Il vous faut pour faire environ deux plaques de croquants :

1kg de farine

300g de sucre

250g de beurre ou margarine fondu

300g d'un mélange broyé pas trop fin de noisettes, d'amandes, de noix

1 dose de vanille liquide

1 cc d'extrait d'amandes amère

 

fevrier 2010 003

Dans un saladier, mettre la farine, le sucre, le beurre fondu et l'extrait de vanille, mélanger avec les mains ...

 

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un peu comme pour faire une pâte brisée ou sablée .... c'est facile et rapide on obtient celà.....

 

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on voit bien que les noisettes, les amandes sont broyés grossièrement avec la peau, puis on fait des petits tas .... des petits croquants ...

fevrier 2010 006

 

Cette recette est très rapide à faire et hyper simple et pourtant mes gâteaux n'ont jamais le même goût que ceux de mon amie, alors cette fois, j'ai pris les photos point par point afin de bien vérifier qu'il n'y a pas d'ingrédients secrets ou un tour de main que je n'aurais pas ..... ben voilà, rien de spécial...

Cuisson dans un four chaud à 180° durant 15/20' elon votre four, ne pas trop les cuire car ils durcissent très vite comme il n'y a pas d'oeuf.

A conserver dans une boîte à biscuits,

A servir avec le café ou le thé,

A offrir à vos amies.....

A votre " guise" ....

 

je vous souhaite une très bonne journée......

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3 octobre 2009 6 03 /10 /octobre /2009 00:00

Dans la série, "Pour le Café", c.a.d les petits gâteaux vite faits, bien faits, ces fameux petits gâteaux " What Else" comme je les nomme, dans le cas où ? le fameux George Clooney viendrait boire le café chez vous. Je me suis rendue compte que je faisais ces petits gâteaux le samedi, peut-être plus souvent le samedi que les autres jours, car je me suis dit que Geoge C; le samedi pour me rendre visite, il avait le temps. 

 

Cette semaine mes "What Else" : sont des "Fondants chocolat au parfum de noisettes et couverture de chocolat blanc", tout un programme, que ne ferais-je pas pour George.

 

 

Il vous faut pour 12 à 15 Fondants:

100g de farine

1 pointe de bicarbonate

1 pointe de levure chimique (j'aime qu'ils soient gonflés)

2 barres de chocolat noir

10g d'arôme noisettes liquide (si vous ne trouvez pas mettre une goutte d'alcool : type cognac ou rien)

1 œuf

1 cs d'huile

20g de sucre roux

 

Pour le glacage

2 barres de chocolat blanc

1 cs de sucre glace

 

Dans un saladier mettre tous les ingrédients, bien mélanger avec la main, et former un pâton. Réservez ce pâton au frigo durant 1h.

Faire des petits tas et cuire au four chaud 180° durant 5' puis 10' à 150°.

 

Préparer le glaçage, faire fondre le chocolat blanc (attention en utilisant le micro-onde, travailler par impulsion) ajouter le sucre pour avoir une texture souple et onctueuse.

Mettre au pinceau sur les fondants tièdes ou froids.

Déguster vos fondants en attendant George car il sera certainement venu chez moi.

 

 

 

 

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25 septembre 2009 5 25 /09 /septembre /2009 14:28

Dans la série, "Pour le Café", cad les petits gâteaux vite faits, bien faits, ces fameux petits gâteaux " What Else" comme je les nomme, dans le cas où ? le fameux George Clooney viendrait boire le café chez vous. Les récentes " PUB" de la marque Nespresso nous informe aimablement que George Clooney ne sait pas définir les profils aromatiques de nos Grands Crus de café ? et moi, je suis certainement que G.C. ne sait pas faire de petits gâteaux " What Else"!!


Biscuitti à la noix de Coco :

Il vous faut pour faire 12/15 biscuittis

70g de farine blanche

30g de flocons d'avoines Bio

20g de poudre de noix de Coco

1cc de poudre levante

1 œuf

2cs d'huile de Tournesol

30g de sucre roux 


Mettre tous les ingrédients dans un saladier et mélanger au fouet puis former à la main un pâton.

Ce pâton va reposer 1 heure au frigo (le temps de se faire belle pour G. Clooney … lol)



Allumer le four à 200°

Découper des tranches au couteau et les disposer sur une plaque de cuisson.

Enfourner pour 10'

 

Et voilà le résultat, y a plus qu'à attendre votre George à vous.

 




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11 juin 2009 4 11 /06 /juin /2009 18:36

Certainement cela ne vous a pas échappé, j'aime les mignardises avec le café.
Ok je vous le répète assez souvent pas trop de café et surtout pas trop de mignardises.

Alors aujourd'hui une version!  oh comment dire ! un miracle. En pâtisserie il faut être très préçise et cette recette est tout le contraire. Mais grâce aux moules "flexiplan" tout est possible. J'allais prendre le café chez ma dentiste Dominique et son mari Daniel ! voici les bonbons de café : DoDa !

Donc j'ai mis 100g de farine, 1 pointe de couteau de bicarbonate de soude, 1 pointe de c. de levure chimique, 1 œuf, 1cs de confiture (au choix) 1 cs de crème épaisse, 2cs d'huile, 2cs d'eau tiède. Mélangez le tout au fouet jusqu'à avoir une consistance lisse souple mais pas trop liquide (mettez l'eau doucement) comme un gâteau.
Remplir le moule de 15 pièces et cuire au four 25' à 180° environ (tjrs selon votre four)


Nous avons pris le café sur le balcon au soleil !!!!

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