Le Broyé du Poitou Le broyé poitevin ou broyé du Poitou est un gâteau plat fait de sucre, de farine, de beurre et d'oeufs. Il existe sous forme de petites et de grandes galettes (diamètre de 8 cm à 1 m et de 2 cm d'épaisseur environ). Par tradition, un broyé se casse d'un coup de poing en son centre. Je reconnais que j'ignorais jusqu'à l'existence de ce gâteau. Je l'ai confectionné chez Olivier Bajard et comme les "sablés" c'est pas trop mon truc, j'ai attendu quelques jours avant de le servir avec une glace. Mais voilà c'est délicieux, simple à faire (à part les bords et le quadrillage) et super bon en ces temps d'hiver. Il n'en ai rien resté

Voici les ingrédients pour faire 2 broyés de20 cm de diamètre.

beurre froid en cube

150g farine faible T55 175g

levure chimique 50g

sel fin 8g

sucre glace 75g

œufs entiers 35g

cognac 15g

Total 500g

Dorure :

œufs entiers 70g

crème fleurette 15g

sucre glace 15g

sel 1g

Total 100g

Préparer la dorure avant de faire la pâte du broyé afin que tous les éléments soient fondus.

Si vous disposez d'un robot il est possible de l'utiliser pour cette recette, moi ca me va le robot, histoire d'aller plus vite....

Tamiser les poudres ensemble

Ajouter le sel et les dés de beurre froid.

Sabler les éléments (mixer pas trop fort) Incorporer les oeufs, puis l'alcool (ne pas trop mélanger une fois qu'il y a l'acool) Finir de mélanger au robot et mettre en boule puis au froid.

Après 2h au frais

Préchauffer le four à 150°

Etaler un rond de 20cm de diamètre

Dorer, puis rayer

Admirer le festonnage expert fait par Olivier Bajard.

Cuire au four préchauffé à 145° durant 30'

Il existe une Confrérie ...... du Broyé du Poitou ....

Confrérie

Créée en 2004 à Poitiers, la Confrérie de l’Ordre des Chevaliers de la Grand Goule promeut le broyé du Poitou. Son objectif est de valoriser et de promouvoir cette pâtisserie dans le respect de sa qualité et dans sa tradition artisanale. La Confrérie loue la bonne chère, la gastronomie et les arts de la table. Elle rassemble des professionnels et des amateurs. Son objectif est de défendre et mettre en exergue les produits du terroir, d'améliorer la diffusion de sa production, qu’elle soit menacée ou en voie de disparition, et de faire découvrir les produits oubliés ou méconnus.

La Confrérie organise chaque année les Rencontres Gourmandes du Poitou. http://confreriegrandgoule.free.fr/html/confrerie.php Sources Wikipédia

A essayer sans tarder .....

A bientôt

Hier au soir, mon amie "experte es test culinaire " revenant de Rome, me montre de belles photos de plats italiens, et j'ai eu envie de faire ces bouchées à la vanielle et au thym citron pour accompagner le café ou une simple glace à la vanille ou une salade de fruits.

Rien que le nom déjà me fait saliver et penser au soleil, car ici il ne veut toujours pas montrer le bout de son nez.

200g de farine

1 pincée de sel (bicarbonate de soude)

2cc de thym frais haché menu au couteau (j'ai un gros pot de thym citron sur mon balcon)

1 gousse de vanille

1/2 cc de vanille liquide

Le jus d'un demi-citron

125g de beurre pommade

90g de sucre glace

3 oeufs

Glacage :

60g de sucre glace

Le jus d'un demi-citron

Pour le moule :

Beurre + farine

Éplucher les branches de thym et les hachées "menu" au couteau.

Faire mousser le beurre pommade puis ajouter le sucre glace et blanchir le tout.

Ajouter les œufs et continuer à battre avec le mixer, puis la farine en 2 fois, le jus de citron, le thym, la vanille, le bicarbonate.

Bien mélanger le tout et le mettre dans un moule carré beurré et fariné.

Cuire dans un four chaud à 180° durant 30'

Bien laisser refroidir et mettre le glaçage au citron.

Attendre que le glaçage ai pris pour découper des bouchées. Ces bouchées sont délicieuses avec une salade de fruits ou avec le café .....

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Voici un lexique du buveur de café :

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Croquants de l'écureuil…

A chaque fois que j'arrive chez mon amie, elle a pris soin de préparer des petits gâteaux "maison" en signe d'hospitalité…. J'apprécie énormément ce geste amical et gourmand, et malgré l'échange de recettes, il n'y a rien à faire je ne réussis jamais les petits gâteaux comme elle. Je vous livre en images tel un tuto sa recette de croquants  baptisés par moi de l'écureuil because, les noix, les amandes, les noisettes …. Tout ce qu'un écureuil gourmand peut aimer pour apprécier son thé ou son café…

Il vous faut pour faire environ deux plaques de croquants :

1kg de farine

300g de sucre

250g de beurre ou margarine fondu

300g d'un mélange broyé pas trop fin de noisettes, d'amandes, de noix

1 dose de vanille liquide

1 cc d'extrait d'amandes amère

Dans un saladier, mettre la farine, le sucre, le beurre fondu et l'extrait de vanille, mélanger avec les mains ...

un peu comme pour faire une pâte brisée ou sablée .... c'est facile et rapide on obtient celà.....

on voit bien que les noisettes, les amandes sont broyés grossièrement avec la peau, puis on fait des petits tas .... des petits croquants ...

Cette recette est très rapide à faire et hyper simple et pourtant mes gâteaux n'ont jamais le même goût que ceux de mon amie, alors cette fois, j'ai pris les photos point par point afin de bien vérifier qu'il n'y a pas d'ingrédients secrets ou un tour de main que je n'aurais pas ..... ben voilà, rien de spécial...

Cuisson dans un four chaud à 180° durant 15/20' elon votre four, ne pas trop les cuire car ils durcissent très vite comme il n'y a pas d'oeuf.

A conserver dans une boîte à biscuits,

A servir avec le café ou le thé,

A offrir à vos amies.....

A votre " guise" ....

je vous souhaite une très bonne journée......

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Dans la série, "Pour le Café", cad les petits gâteaux vite faits, bien faits, ces fameux petits gâteaux " What Else" comme je les nomme, dans le cas où ? le fameux George Clooney viendrait boire le café chez vous. Les récentes " PUB" de la marque Nespresso nous informe aimablement que George Clooney ne sait pas définir les profils aromatiques de nos Grands Crus de café ? et moi, je suis certainement que G.C. ne sait pas faire de petits gâteaux " What Else"!!

Biscuitti à la noix de Coco :

Il vous faut pour faire 12/15 biscuittis

70g de farine blanche

30g de flocons d'avoines Bio

20g de poudre de noix de Coco

1cc de poudre levante

1 œuf

2cs d'huile de Tournesol

30g de sucre roux 

Mettre tous les ingrédients dans un saladier et mélanger au fouet puis former à la main un pâton.

Ce pâton va reposer 1 heure au frigo (le temps de se faire belle pour G. Clooney … lol)

Allumer le four à 200°

Découper des tranches au couteau et les disposer sur une plaque de cuisson.

Enfourner pour 10'

Et voilà le résultat, y a plus qu'à attendre votre George à vous.