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13 mai 2010 4 13 /05 /mai /2010 10:10


le mois de mai 018

 

 La voilà ma tranche de foie de Veau ..... ma tite dose de fer de la semaine, enfin pas toutes les semaines .....et là je n'avais guère d'idée pour faire ma sauce...et une tite sauce est toujours bien sympa avec le foie .... car sec j'avoue que j'ai du mal !!!!

Alors avec mon fond de placard, j'ai réalisé une sauce diable :

2 cs Vinaigre de cidre

1 cs de moutarde ancienne

1 pointe de couteau de crème de gingembre (ou de poudre)

1 cs de tomato ketchup

Qq tours de moulin à poivre

 

Griller la tranche de foie sur feu vif. Retourner la tranche plusieurs fois afin d'avoir une cuisson uniforme et selon votre goût (moi j'ai bien rosé.... donc 2 tours de chaque côté sont suffisants)

Réservez sur une assiette chaude couverte le temps de faire la sauce.

Déglacer la poêle de cuisson avec le vinaigre de cidre (attention ca arrache !!) ajouter les autres ingrédients et bien remuer le fond de votre poêle pour avoir tous les sucs.

Servir avec des carottes nouvelles au beurre .....


 

le mois de mai 017

 

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27 avril 2010 2 27 /04 /avril /2010 13:26

22.04.2010 005

 

Cette belle tranche de foie m'a fait de "l'oeil" à la boucherie, et la voilà de mon panier à l'assiette, mais en ce moment pas vraiment beaucoup de temps pour rester devant mon piano (cuisinière), j'ai improvisé un plat ultra rapide.

 

22.04.2010 00222.04.2010 004

J'ai grillé la tranche de foie "rosée" je l'aime ainsi, à vous de la faire selon votre préférence. Une purée (sachet .... oui oui je vous entends crier ... ben woui... j'avoue cela m'arrive d'utiliser des purées en sachet... j'améliore un peu avec du beurre ou de la crème, un peu d'épices) et une sauce BBC encore plus rapide.

 

22.04.2010 003

Avec 1 cuiller à soupe de crème épaisse, 1 cs de ketchup, qq gouttes de Maggi, 1cs de Yakitori (sauce japonaise), je "touille" le tout et "vlan" une sauce BBC.....

eh oui lorsque le temps manque, il faut faire avec ce qui reste dans le réfrigérateur ....qq feuilles d'endives et des rondelles de concombre, mon plat est "complet"

 

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25 mars 2010 4 25 /03 /mars /2010 11:15

Foie de Veau grillé glacé au pomelo rose timbale de riz aux tomates séchées

 

mars-2010-004-copie-2.jpg

 

 

Pour réaliser cette recette il vous faut par personne:

 

1 belle tranche de foie de Veau

½ pomelo rose bien juteux

1cc d'huile de Tournesol

1cc de beurre

Sel, poivre du moulin

1 peu d'eau

 

 

Peler le demi pamplemousse rose à vif, réservez le jus qui coule, faire qq beaux quartiers pour votre assiette.

Bien chauffer le fond de votre poêle y ajouter les matières grasses.

Griller le foie des 2 côtés et le cuire selon votre convenance, moi j'aime le foie rosé. Saler et poivrer le foie.

Réservez votre tranche de foie au chaud entre 2 assiettes.

Déglacer le fond de la poêle avec le jus du pamplemousse et ajouter éventuellement qq gouttes d'eau. Le jus acide du pamplemousse remplace le vinaigre et apporte en plus une note fruitée, j'ai bcp aimé ce glaçage. Vous pouvez ajouter qq tours de moulin à poivre si vous aimez les jus un peu corsé.

Remettre le foie qq instants dans le jus chaud et dresser votre assiette.

Servir avec une timbale de riz aux tomates séchées (l'objet d'un autre billet).

 

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Bon appétit avec un dessin de Kanako :ici

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19 mars 2009 4 19 /03 /mars /2009 13:46

Foie de Veau au Pamplemousse, pommes et brocoli !

Ingrédients pour 2 personnes : 2 fines tranches de foie de veau, ½ pamplemousse, ½ pomme, 2/3 têtes de brocoli, sel, poivre, vinaigre balsamique, huile, beurre,

Couper la pomme en fine tranche

Le foie en lanière pas trop épaisse

Le pamplemousse en suprême, et gardez le jus.

Cuire le brocoli à la vapeur.

Faire revenir ds le beurre qq instants les tranches de pomme afin qu'elles deviennent translucides. Réservez. Faire   revenir rapidement dans le reste de beurre chaud avec un petit rajout d'huile le foie de veau.  Réservez. Déglacez au vinaigre balsamique et ajouter le jus du pamplemousse. Sel, poivre du moulin, un peu d'eau si vs voulez de la sauce. Remettez-le tout rapidement dans votre poêle afin que cela soit chaud.

Dressage de l'assiette : le brocoli, le foie, le pamplemousse et les pommes, arrosez du jus restant.

Le pamplemousse apporte une note vrai de fraîcheur à ce plat.

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