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3 août 2010 2 03 /08 /août /2010 18:44

Pour réaliser cette blanquette de poulet « façon » à l’ancienne, mais version « express », il vous faut pour 4 portions  :

 

1 belle escalope de poulet par personne

1 échalote

1 poireau

1 carotte

30 cl de crème liquide

1 kub de fond de rôti de veau

1/2 boite de champignons de Paris

1 peu d’eau

Sel, poivre

1 cc d’huile et 1 noix de beurre

1 tomate pour la déco

 

 

P1040371

Laver la viande et la détailler en des de même grosseur environ.

Faire chauffer les 2 matières grasses sur feu moyen.

Eplucher et couper les légumes en petits dès réguliers, les faire saisir, sans coloration, dans la matière grasse chaude.

Ajouter les dès de viande et saisir sans coloration.

Mouiller avec la crème et l’eau (couvrir en fait la viande, mais pas plus) ajouter le kub de jus de rôti de veau pour corser un peu votre blanquette, ainsi que les champignons égouttés.

Sel, poivre du moulin

 

Cuisson : 15/20’ pas plus, sur feu doux, la viande doit être moelleuse et tendre, il ne faut pas « brusquer » la viande blanche sinon elle durcit.


Astuce : Si la pointe d’un couteau passe facilement vos dés de viande elle est cuite.

 

 

P1040370.JPG

Servir avec du riz et qq lamelles de tomates en déco.

 

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29 novembre 2009 7 29 /11 /novembre /2009 12:00


Pour réaliser ces quenelles de poulet il vous faut :


Un morceau de poulet cuit environ la valeur de 150grs – 3 blancs d'œuf – 1 bottes de persil frisé – sel – poivre- piment d'Espelette- 1 peu de Maïzena

 

Mixer le blanc de poulet ou la chair de poulet très très fin. Mixer cet appareil avec le reste des ingrédients et rectifier l'ensemble doit faire une masse compacte mais très souple. Faire chauffer une grande quantité d'eau salée et y plonger les quenelles faites à l'aide de 2 cuillers. Elles sont cuites lorsqu'elles remontent à la surface. J'ai opté pour de toutes petites quenelles afin de les servir pour un apéritif ou un lors d'un brunch. Le dimanche est un jour tout à fait propice à faire un brunch ...... !!!

 





Dimanche ... on fait un brunch !


Vous trouverez pleins d'idées pour réaliser un beau et bon brunch pour ce dimanche qui s'annonce pluvieux sur toute la France.
 A+

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15 novembre 2009 7 15 /11 /novembre /2009 00:00

Lors de ma marche sur le chemin des Etoiles cet été, j'ai donné la main, un soir pour la préparation du repas des pèlerins.

L'ambiance est en général fort sympathique et décontractée, tous les marcheurs étant fatigués de leur journée de marche. Le repas pris en commun, est simple, copieux, généreux. Ce soir là au programme était prévu un plat de D. (la dame en rose qui prend la photo). Mon amie et moi avons donné la main et j'ai décidé de nommer ce plat le Poulet du Pèlerin de Cahors. Nous étions dans un gîte superbe en pleine nature à la sortie de Cahors, nous nous sommes reposés là 2 jours et il fut très très difficile de partir au matin du 3e jour !!!


Pour faire un poulet du pèlerin, il vous faut, je ne vous donne pas de quantité (nous étions 21 personnes pour le diner ce jour là au gîte)


Du poulet, des lardons, des courgettes, des oignons, de l'ananas, du gruyère râpé, huile, sel, poivre, curry, crème fraîche.

On commence par couper le poulet, les oignons, les courgettes, en dès de taille identique.

Faire chauffer l'huile et y griller les oignons, les lardons, le poulet. Bien griller l'ensemble et ajouter les courgettes.

Remuer de temps en temps afin que rien n'accroche. Cuire cet ensemble environ 20/30 ' selon la quantité de marchandise !!! Ajouter l'ananas en boite (avec un peu de jus pour faire une sauce pas trop liquide) Ajouter la crème fraiche et lier le tout afin d'avoir une belle sauce onctueuse, sel, poivre du moulin, curry. Mettre cet ensemble dans un plat à gratin et garnir le dessus généreusement de gruyère râpé.  Faire gratiner au four durant 10' jusqu'à obtention d'une belle croûte dorée.

Il n'est rien resté dans les plats…… !!!!

Histoire de vous montrer le gite :







Le Gite des Mathieux à Cahors ..... ouvert toute l'année ..... et pas seulement pour les pélerins !!
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9 novembre 2009 1 09 /11 /novembre /2009 10:25

 

Avant de vous parler de cette céréale, je me devais de la tester ! J'achète un paquet de petit épeautre de Hante Provence dans mon magasin bio et vous livre cette recette !

 

 

 

Il vous faut par personne :

 

1 haut de cuisse de poulet

1 mesure de petit épeautre de Haute Provence

½ oignon rouge

1 poignée de champignons de Paris frais ou surgelés.

1 cc d'huile de tournesol

Sel, poivre

 

N'ayant pas ou très peu utilisé cette céréale, je l'ai mise à tremper une nuit, le prochain essai je ferai sans  pour voir la différence.

Faire chauffer l'huile dans un faitout et y griller le haut de cuisse de poulet sur toutes les faces.

Ajouter l'oignon et les champignons, bien griller tout cet ensemble.

Ajouter l'épeautre égoutté, bien mélanger et cuire durant 45'/50' afin que la céréale soit bien tendre et fondante.

 

Mon premier avis, cela ne ressemble absolument pas à la céréale EBLY, la graine reste bien ferme et croquante en bouche.

Si vous avez essayé cette céréale donnez-moi votre avis…………….. Merci d'avance !

 

 

 

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27 octobre 2009 2 27 /10 /octobre /2009 14:12

Une recette toute en imprégnation de la tonalité d'automne…!.


Une envie de me cuisiner un plat chaud, après toutes les salades de l'été, j'ai choisi de me faire un poulet caramélisé aux épices douces (pas hot hot du tout, juste ce qu'il faut pour réveiller les papilles)

 

 

 

Il vous faut par personne :

 

1 cuisse de poulet (je fais toujours couper en 3 par le volailler)

cela pour une cuisson plus rapide et les morceaux se gorgent mieux des épices

1 cc d'huile de tournesol

1 mini noix de beurre pour le goût

1 cc de miel (non parfumé)

1 verre d'eau

1 gousse d'ail


Épices : j'ai mis du curcuma – cumin oriental – piment d'Espelette – cannelle

une pointe de couteau de chaque épices

sel, poivre noir en grains

 

 

 

Laver et sécher vos morceaux de poulet.

 

Faire chauffer l'huile, le beurre, le miel à feu doux ajouter les épices et faire comme une petite sauce dans laquelle on place les morceaux de poulet qui prennent immédiatement une belle couleur dorée (comme les feuilles des arbres en ce moment !!!!!) et la gousse d'ail

 

Faire griller le poulet tout doucement en les retournant souvent l'ensemble peut surchauffer très vite et brûler ce qui est désagréable ou goût et à l'œil.

Sel, poivre noir en grains et le verre d'eau, couvrir et cuire 15/20' env. selon la taille de vos morceaux de poulet. Ajouter la poire déshydratée (ou fraîche si vous n'avez pas – une poire qui se tient bien à la cuisson)

 

On peut faire la même chose avec un poulet entier au four, pensez juste à le couvrir d'un papier alu durant la cuisson pour ne pas brûler les chairs.

 

Je me suis régalée de ma cuisse de poulet caramélisé aux épices avec une compote de potiron, juste cuit vapeur moulée à la cuillère, sans rien de plus, ……..

 

Voici une recette qui respecte la loi des saisons avec les produits et les couleurs, ainsi je me sens au diapason de cette belle journée d'automne…………

 

 



Vous aimerez peut-être vous faire d'autre recettes avec le poulet (moi j'aime bien le poulet vous l'aurez déjà remarqué !)











Merci de vous promener sur mon blog et de me laisser vos commentaires .........


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25 octobre 2009 7 25 /10 /octobre /2009 10:39

Il vous faut pour réaliser cette recette les ingrédient suivants et un peu de temps.


 

 


Marinade:

De la menthe

De la coriandre

Du persil frisé

 


 

Baies de coriandre – poivre noir – piment d'Espelette – sel parfumé aux feuilles de laurier – 1 cc huile- échalote – ail – citron.

2 Cailles

4 figues

Huile de tournesol

1 cc de beurre

Mixer tous ces ingrédients et enrober les cailles avec. Puis j'ai mis les cailles carrément à dormir là-dedans durant une nuit au réfrigérateur dans un sachet congélation afin qu'aucunes saveurs ne se perdent.


 

Si vous n'avez pas trop de temps, une marinade de 2h peut faire l'affaire.


 

Égouttez les cailles et les essuyez.


 

Dans le faitout faire chauffer 1 cc d'huile de tournesol.


 

Griller les cailles de chaque coté puis ajouter le jus de la marinade et laisser cuire à feu doux durant 30' (vérifier la cuisson de vos cailles – l'action de la marinade surtout le citron permet une cuisson moins longue)

 

Ajouter les figues environ 10' avant la fin de cuisson.


 

Réservez les cailles et filtrez le jus de cuisson, passez le jus au chinois afin d'extraire tous les sucs.


 

Servir avec une embeurrée de potiron muscade.....

 

 

 

 

 

Vous aimerez peut-être aussi réaliser pour ce dimanche d'Automne :


 

 

 

Confit de porc aux pruneaux et courgettes




Canard Coca Orange ? 

 

 

 

 

Lapin Mariochka !!! pour solo ou duo !!!!!! 

 

 

 

 

Je vous souhaite un merveilleux dimanche à tous !


 

 

 

 


 


 

 

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17 juillet 2009 5 17 /07 /juillet /2009 12:38
Il est bien plus économique " avec les temps qui courent " d'acheter un poulet entier et de l'accommoder de différentes manières.

Mais avec la carcasse souvent, sauf si on a at home un grignoteur ou un toutou ..... je crois que les os de poulet ne sont pas indiqués pour le chiens ! si je me souviens bien .... (cela fait 5 ans que je n'ai plus de chiens) .... la mémoire s'en va ....

Donc avec la carcasse ? on fait quoi ?

Dans un faitout mettre la carcasse et la recouvrir d'eau, ajouter un bouquet garni, un bouillon Kub Or, et on laisse cuire cette carcasse environ 30' afin que toutes les chairs se détachent bien.
On laisse refroidir la carcasse dans le bouillon, on l'égoutte et on détache la chair sans la peau.

Le bouillon pourra servir à cuire des pâtes ou pour le rizotto.

Pour les croustillants de poulet aux herbes frâiches:

il vous faut :


du poulet, sel, poivre, un mélange d'herbes fraîches (j'ai mis oignons nouveaux avec la tige, de la menthe pour relever le poulet), de l'huile de colza

Des feuilles de brick. un pinceau

Avec une carcasse de poulet je réalise 4 croustillants de poulets.

Enduire la feuille de brick avec de l'huile à l'aide du pinceau.

Mettre un petit tas de viande de poulet, sel, poivre, mélange d'herbes.



Replier la feuille de brick.

Dorer les croustillants dans un pôele. Manipulez les croustillants avec précaution, afin de ne pas les casser.




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4 juin 2009 4 04 /06 /juin /2009 11:49

Pollo alla diavola !  Poulet à la diable !

Les poulets dits "à la diable" sont typiques des spécialités italiennes que l'on déguste dans les trattorias, le feu en question provient des épices qui  imprègnent la chair durant la marinade. Moi cette recette m'est apparue avec le film "Anges&Démons" !

Marinade pour le poulet et durant une nuit :

1 Jus de citron – sel- poivre du moulin- 1cs d'huile d'olive – feuille de laurier- 1 cs piment d'Espelette-on met les morceaux de poulet dans cette marinade,  on les retourne plusieurs fois, faites des entailles dans la peau afin que la marinade s'imprègne bien, puis filmez et repos une nuit au frigo.



Ingrédients pour la sauce :

1 échalote-1/2 poivron rouge-1/2 boite de tomate concassée-2 gousses d'ail – 1 petit morceau de gingembre – 1 citron (1 lime si vous avez) le tout sera mixer à la fin.

Griller les morceaux de poulet égouttés dans de l'huile d'olive puis ajouter les ingrédients de la sauce, sel poivre noir.

Cuisson lente à 100° durant 45' puis repos 1h afin que tous les parfums se mélangent bien. On peut préparer la veille par exemple.

Retirer les morceaux de poulet, mixer la sauce. Afin de rester en Italie, servir avec un rizzotto au citron.

Faute de trattoria dans mon quartier, nous l'avons dégusté sur le balcon ….. balconné…. Mama mia !!!

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17 mars 2009 2 17 /03 /mars /2009 13:27

Chartreuse de poulet

Ingrédients :

Pour 4 petites chartreuses :

 1 morceau de poulet cuit (ou tout autre reste de viande cuite) qq feuilles de choux blanchis, 1 œuf, sel, poivre du moulin, 2 pruneaux, 1 tranche de pain complet, persil.

Matériel : hachoir – cercle de pâtissier - spatule

Couper votre viande en gros dés, réservez. Avec le hachoir à main : on hache la viande, le pain complet, les 2 pruneaux (sans les noyaux) le persil. (le mixer fait trop vite de la purée de viande)

 Dans un saladier mélangez à la spatule la viande hachée moyen, l'œuf, le pain complet et le persil hachés, sel poivre, les pruneaux, afin de réaliser un appareil homogène. On obtient une farce.

Dans le cercle on place les feuilles de choux blanchis et on remplit avec la farce….. re..couvrir  avec des feuilles de choux. On place les chartreuses dans un plat allant au four ou dans une poêle.

Cuisson : 15/20' dans un four chaud à 200°

Servir avec des pommes vapeur et une sauce tomate si on aime, nature avec une salade c'est tout aussi bon.

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2 mars 2009 1 02 /03 /mars /2009 17:19

Canard Coca Orange !

 

Ingrédients : 1 cuisse de canard/personne, 1 carotte, 1 orange sanguine, 1 échalote, 33cl de coca orange, 1 jus d'orange sanguine, sel, poivre,

Faire bien dorer les cuisses avec leur propre graisse sur ts les cotés, ajouter l'échalote, la carotte coupée en tronçons. Déglacer avec le coca orange ajouter les rondelles d'orange sanguine, et faire mijoter durant 40' sur feu doux (soit dans la mijoteuse ou au four à 180°) Au moment de servir ajouter le jus de l'orange si nc, sel poivre du moulin.

Essayer cette variante d'un grand classique de la cuisine française, elle réussit à tous les coups et la sauce aura une belle couleur ambrée.


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