Pour réaliser cette blanquette de poulet « façon » à l’ancienne, mais version « express », il vous faut pour 4 portions  :

1 belle escalope de poulet par personne

1 échalote

1 poireau

1 carotte

30 cl de crème liquide

1 kub de fond de rôti de veau

1/2 boite de champignons de Paris

1 peu d’eau

Sel, poivre

1 cc d’huile et 1 noix de beurre

1 tomate pour la déco

Laver la viande et la détailler en des de même grosseur environ.

Faire chauffer les 2 matières grasses sur feu moyen.

Eplucher et couper les légumes en petits dès réguliers, les faire saisir, sans coloration, dans la matière grasse chaude.

Ajouter les dès de viande et saisir sans coloration.

Mouiller avec la crème et l’eau (couvrir en fait la viande, mais pas plus) ajouter le kub de jus de rôti de veau pour corser un peu votre blanquette, ainsi que les champignons égouttés.

Sel, poivre du moulin

Cuisson : 15/20’ pas plus, sur feu doux, la viande doit être moelleuse et tendre, il ne faut pas « brusquer » la viande blanche sinon elle durcit.

Astuce : Si la pointe d’un couteau passe facilement vos dés de viande elle est cuite.

Servir avec du riz et qq lamelles de tomates en déco.

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Lors de ma marche sur le chemin des Etoiles cet été, j'ai donné la main, un soir pour la préparation du repas des pèlerins.

L'ambiance est en général fort sympathique et décontractée, tous les marcheurs étant fatigués de leur journée de marche. Le repas pris en commun, est simple, copieux, généreux. Ce soir là au programme était prévu un plat de D. (la dame en rose qui prend la photo). Mon amie et moi avons donné la main et j'ai décidé de nommer ce plat le Poulet du Pèlerin de Cahors. Nous étions dans un gîte superbe en pleine nature à la sortie de Cahors, nous nous sommes reposés là 2 jours et il fut très très difficile de partir au matin du 3^e jour !!!

Pour faire un poulet du pèlerin, il vous faut, je ne vous donne pas de quantité (nous étions 21 personnes pour le diner ce jour là au gîte)

Du poulet, des lardons, des courgettes, des oignons, de l'ananas, du gruyère râpé, huile, sel, poivre, curry, crème fraîche.

On commence par couper le poulet, les oignons, les courgettes, en dès de taille identique.

Faire chauffer l'huile et y griller les oignons, les lardons, le poulet. Bien griller l'ensemble et ajouter les courgettes.

Remuer de temps en temps afin que rien n'accroche. Cuire cet ensemble environ 20/30 ' selon la quantité de marchandise !!! Ajouter l'ananas en boite (avec un peu de jus pour faire une sauce pas trop liquide) Ajouter la crème fraiche et lier le tout afin d'avoir une belle sauce onctueuse, sel, poivre du moulin, curry. Mettre cet ensemble dans un plat à gratin et garnir le dessus généreusement de gruyère râpé.  Faire gratiner au four durant 10' jusqu'à obtention d'une belle croûte dorée.

Il n'est rien resté dans les plats…… !!!!

Histoire de vous montrer le gite :

Le Gite des Mathieux à Cahors ..... ouvert toute l'année ..... et pas seulement pour les pélerins !!

Une recette toute en imprégnation de la tonalité d'automne…!.

Une envie de me cuisiner un plat chaud, après toutes les salades de l'été, j'ai choisi de me faire un poulet caramélisé aux épices douces (pas hot hot du tout, juste ce qu'il faut pour réveiller les papilles)

Il vous faut par personne :

1 cuisse de poulet (je fais toujours couper en 3 par le volailler)

cela pour une cuisson plus rapide et les morceaux se gorgent mieux des épices

1 cc d'huile de tournesol

1 mini noix de beurre pour le goût

1 cc de miel (non parfumé)

1 verre d'eau

1 gousse d'ail

Épices : j'ai mis du curcuma – cumin oriental – piment d'Espelette – cannelle

une pointe de couteau de chaque épices

sel, poivre noir en grains

Laver et sécher vos morceaux de poulet.

Faire chauffer l'huile, le beurre, le miel à feu doux ajouter les épices et faire comme une petite sauce dans laquelle on place les morceaux de poulet qui prennent immédiatement une belle couleur dorée (comme les feuilles des arbres en ce moment !!!!!) et la gousse d'ail

Faire griller le poulet tout doucement en les retournant souvent l'ensemble peut surchauffer très vite et brûler ce qui est désagréable ou goût et à l'œil.

Sel, poivre noir en grains et le verre d'eau, couvrir et cuire 15/20' env. selon la taille de vos morceaux de poulet. Ajouter la poire déshydratée (ou fraîche si vous n'avez pas – une poire qui se tient bien à la cuisson)

On peut faire la même chose avec un poulet entier au four, pensez juste à le couvrir d'un papier alu durant la cuisson pour ne pas brûler les chairs.

Je me suis régalée de ma cuisse de poulet caramélisé aux épices avec une compote de potiron, juste cuit vapeur moulée à la cuillère, sans rien de plus, ……..

Voici une recette qui respecte la loi des saisons avec les produits et les couleurs, ainsi je me sens au diapason de cette belle journée d'automne…………

Pollo alla diabolo !

Chartreuse de poulet !

Chartreuse de poulet

Ingrédients :

Pour 4 petites chartreuses :

 1 morceau de poulet cuit (ou tout autre reste de viande cuite) qq feuilles de choux blanchis, 1 œuf, sel, poivre du moulin, 2 pruneaux, 1 tranche de pain complet, persil.

Matériel : hachoir – cercle de pâtissier - spatule

Couper votre viande en gros dés, réservez. Avec le hachoir à main : on hache la viande, le pain complet, les 2 pruneaux (sans les noyaux) le persil. (le mixer fait trop vite de la purée de viande)

 Dans un saladier mélangez à la spatule la viande hachée moyen, l'œuf, le pain complet et le persil hachés, sel poivre, les pruneaux, afin de réaliser un appareil homogène. On obtient une farce.

Dans le cercle on place les feuilles de choux blanchis et on remplit avec la farce….. re..couvrir  avec des feuilles de choux. On place les chartreuses dans un plat allant au four ou dans une poêle.

Cuisson : 15/20' dans un four chaud à 200°

Servir avec des pommes vapeur et une sauce tomate si on aime, nature avec une salade c'est tout aussi bon.