C'est le moment d'utiliser les produits de saison.... les blettes sont à présent sur les étals de nos marché, alors on ne se prive pas de faire cette recette...

La blette, feuilles et côtes confondues, est peu calorique : seulement 21Kcal pour 100g, soit 92kJ.

Elle contient en effet 2,7g de glucides pour 100g (c'est-à-dire moins que la moyenne des légumes), à peine quelques traces de lipides, et 2,1g de protéines (teneur supérieure à celles de nombreux légumes). Elle est réputée diurétique, légèrement laxative (grâce à ses fibres : 1g/100g) et riche en eau (92% de la plante).

Elle est cultivée partout en France, mais plus particulièrement dans le Sud, où elle fait partie du patrimoine culinaire (les cuisines monégasques, niçoises et corses utilisent la blette dans de nombreuses recettes traditionnelles.

Il vous faut  pour un moule de 22 cm environ :

2 grandes tiges de blettes

100g de lardons très fins

1 cc de poudre de noix

4 œufs

2 cs de fromage blanc

10 cl de crème

Sel parfumé aux herbes de Provence

Poivre aux herbes de Provence

1 fond de tarte feuilletée

1 cc de parmesan râpé

1 cc d'huile de tournesol

Laver et éplucher les parties fibreuses des blettes, et couper en morceaux assez rustique.

Blanchir durant 10' les blettes dans de l'eau bouillante, égouttez et réservez.

Faire chauffer l'huile et y ajouter les lardons puis les blettes, laisser mijoter environ 10' et saupoudrez avec la poudre de noix.

Réservez cet appareil.

Étaler le fond de tarte dans le moule et piquer avec la fourchette le fond.

Pré-chauffer le four à 200°

Préparer l'appareil à tarte avec : fromage blanc, crème, œufs, sel et poivre parfumés.

Mettre les blettes dans le fond de moule et l'appareil dessus, saupoudrez avec le parmesan et un peu de poudre de noix.

Cuire dans un four chaud env.45' à 180° (selon votre four)

Vous aimerez peut-être faire les tartes suivantes :

Passons à la tarte : Tarte fine : figues, lardons mascarpone ........

Tarte aux légumes ... chèvre !

Passons à la tarte : Courgette jaune gratinée au chorizo doux !

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Les pies …. Prononcez "paill'z" ont toute une histoire. Autant l'avouer et le re-dire, je n'aime pas les quiches, mais je crois bien vous l'avoir déjà dit plein de fois, et bien j'adore les pies, enfin tout ce qui est entouré de pâte. Les plats en croûtes, les tourtes, les croustades, les feuilletés, petits ou grands modèles, salés ou sucrés. J'aime autant les préparer que les manger. Les pies sont des plats typiquement anglais, les anglais sont tombés dedans depuis longtemps et je crois n'en sont jamais sortis, les pies pour un Anglais, c'est comme notre Madeleine de Proust. On trouve en Angleterre des Pies cafés. Aussi loin que remonte l'histoire de la cuisine, on trouve des recettes de plats en croûte. En Angleterre cette tradition remonte au haut-Moyen Age période durant laquelle les Anglais faisaient des pièces-montées en pies et l'art des pies atteint son sommet en Angleterre au XVIIIe siècle. Aujourd'hui encore les Anglais sont les champions incontestés des pies.

image du net

Les trois règles de bases pour réussir des pies à la maison sont :

Manipulez toujours la pâte délicatement

Veuillez à ce qu'elle reste toujours froide

Mettez à cuire dans un four chaud

N'oubliez pas, des mains froides sont le meilleur outil d'un pâtissier.

Car les pies ou tourtes ou pâtes en croute, ou friands étaient et sont encore souvent traditionnellement fabriqués par des pâtissiers tant leur art est délicat.

A savoir également que les moules en porcelaine ou en terre ne conduisent pas assez la chaleur pour que le fond de la tourte soit bien cuit et croustillant.

Pour les pâtés en croûtes, il est indispensable d'utiliser des moules métalliques à charnières qui permettent le démoulage.

 On réalise différentes pâtes pour faire des pies : des pâtes brisées, des pâtes brisées aux œufs, des pâtes au fromage, des pâtes feuilletées, des pâtes aux pommes de terre, des pâtes de farine complète et des pâtes à pâté.

On peut pratiquement faire des pies avec toutes les viandes, tous les poissons, tous les fruits, tous les légumes. L'imagination n'a pas de limite.

Vous aimerez peut-être revoir les recettes suivantes :

Tourte ou Pie d'Automne aux légumes confits .ici... 

Tourte aux pommes à la frangipane et caramel d'amandes...ici. 

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Cette tourte peut être servie en entrée pour 6 ou en plat de résistance pour 4 avec une bonne salade bien croquante.

Comme vous toutes et tous, je n'ai pas vraiment envie de "repas copieux" !!!!

allez savoir pourquoi, un truc simple …. ravi mon palais en ces jours froids…un truc facile à faire... mais toutefois goûteux.

Votre marché pour une tourte de 4/6 personnes :

1 pâte brisée pour le socle

1 pâte feuilletée pour le dessus

1 jaune d'œuf pour la dorure

3 petites pommes de terre cuite

1 sachet de "cocktail de fruits de mer" surgelé (bien égoutté afin de bien éliminer l'eau de congélation – n'oubliez pas que la congélation congèle l'eau des aliments)

1 pot de crème épaisse à 30%

4 œufs entiers

Sel, poivre du moulin, une pointe de curcuma

1 cs de Maïzena

1 peu de légumes cuits au choix : j'ai pris des carottes mais il est possible de mettre des haricots verts par exemple.

Four : pré-chauffage à 180°

Préparation :

Faire décongeler les fruits de mer et bien les égoutter

Foncer le moule à tarte avec la pâte brisée, piquer le fond avec une fourchette.

Couper de fines rondelles de pommes de terre cuite afin de tapisser le fond de la tourte.

Réservez.

Faire un appareil avec la crème, les œufs, la maïzena, sel, poivre, curcuma.

Mettre les fruits de mer, sur le fond de pommes de terre, y ajouter les légumes de votre choix, et verser l'appareil (cet appareil ne doit être trop liquide)

Étaler la pâte feuilletée et faire un joli bord avec les 2 pâtes.

Dorer le dessus au jaune d'œuf.

Faire une cheminée au milieu.

Enfourner dans un four chaud pour 40/45' selon votre four.

Tarte Auvergnate à la carotte et aux noix

Il existe le gâteau à la carotte des Anglais (que je n'ai jamais fait ….?) et nos belles quiches des familles (je préfère le mot : tarte ….. car je ne suis pas une quiche …!!!!.et je n'aime pas la quiche Lorraine : pardon mes amis lorrains et Dieu sait combien j'y tiens au "Lorrain" de mon cœur …..)

J'ai fait un mix des deux et voilà le résultat.

Il vous faut les ingrédients suivants :

1 fond de tarte feuilleté

4 œufs

1 pot de crème

Des noix mixées en chapelure

6 carottes cuites

3 petits oignons nouveaux

1 morceau de Bleu d'Auvergne

Sel, poivre noir du moulin, un peu de thym sec

Il vous faut le matériel suivant:

1 girafe

1 maryse

1 moule à tarte

1 mixer pour les noix

Mettre le four à 200°

Foncer le moule à tarte avec la pâte et piquer avec la fourchette.

Dans un saladier à bord haut, couper les carottes en rondelles, les oignons grossièrement, émietter le fromage, casser les œufs, sel, poivre du moulin, thym sec.

Plonger votre girafe dans cet appareil afin de mixer, le tout doit ressembler à une purée bien onctueuse.

Remplir votre moule avec cet appareil, pour ne pas en perdre une miette, la maryse sera très utile, et garnir avec la chapelure de noix.

La fine carotte appelle la chapelure de noix  les cerneaux sont pour les patates ….. !!!! mdr

Cuisson : 5' à 200° puis 30/40' à 150°

Pour le goût je vous dirai dans un autre article, je l'emporte avec moi pour un déjeuner entre copines de scrap à Peaugres avec Corinne ..... voici Corinne ......

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La rentrée, me fait reprendre des habitudes …..ben vi …..les bonnes et douces habitudes culinaires,  voici donc pour ma rubrique :

"Passons à la tarte" : une tarte à la Courgette jaune gratinée au chorizo doux.

Il vous faut pour 4 personnes :

 1 morceau de pâte feuilletée, 1 courgette jaune précuite à l'eau durant 10', 4 œufs, 1 pot de crème fleurette, 50g d'emmenthal râpée, 4 rondelles de chorizo doux, sel, poivre noir du moulin, piment d'Espelette.

Accompagnement : une salade bien croquante.

Foncer votre moule avec la pâte feuilletée et piquer le fond avec une fourchette. Mettre la courgette bien égouttée et coupée en dès dans le fond de tarte.

Faire l'appareil pour la tarte. Dans un saladier battre les œufs, la crème, le fromage, sel, poivre noir du moulin et le piment d'Espelette.

Garnir votre tarte avec cet appareil puis disposer les rondelles de chorizo doux sur le dessus.

Vous pouvez également en faire des tartelettes, comme moi. Je goûte, je mange bien sûr toutes les recettes que je partage avec vous….. mais en modèle " réduit". Je remercie encore mon amie pour sa méga courgette.