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13 décembre 2011 2 13 /12 /décembre /2011 10:01

Pie à la pintade, épinards et noix du Quercy

Les « Pies » ou « tourtes » sont, comme les terrines, des plats que j’aime réaliser, en fait, c’est un peu le même travail et de mélange de saveurs. Elles permettent également beaucoup de variantes, de fantaisies, elles ont de plus l’avantage  de pouvoir utiliser des restes de volaille par exemple, j’ai utilisé une carcasse de pintade pour celle-ci.

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Il vous faut pour faire 8 belles parts :

1 moule haut à charnière (je rêve de moules anglais ....j’en ai fait commande à Veronica pour son prochain voyage en Angleterre)

2 fonds de pâte : 1 brisée et une feuilletée à faire soi-même ou du commerce

1 boite 4/4 d’épinards nature à faire égoutter afin de chasser toute l’eau

1 cs de moutarde ancienne

Sel, poivre, piment d’Espelette, muscade

4 œufs

1 botte de persil frisé ou plat mixé

100g de noix du Quercy grossièrement mixées

400g de viande de pintade (enfin le reste d’une carcasse)

200g de viande de bœuf haché

200g de viande de porc haché

Allumer le four à 200°.

 

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Foncer le moule avec la pâte brisée, étaler la moutarde et les épinards bien égouttés, une couche fine de noix.

Réservez.

Avec le reste des ingrédients faire une farce, bien la mélanger avec les mains afin que toutes les saveurs se mélangent.

On peut faire cette farce d’avance et la laisser reposer une nuit au frais, ou avoir des farces prêtes au congélateur faites avec des restes de viande.

Etaler une épaisse couche de viande, le restant de noix et la pâte feuilletée.

Décorer le dessus avec des restants de pâte.

Enfourner pour 45’

Surveiller afin que la pâte ne brunisse pas trop.

 

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Attendre 10’ après cuisson avant d’ouvrir le moule et servir avec une salade verte bien croquante.

 

 

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à bientôt.........

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8 novembre 2010 1 08 /11 /novembre /2010 00:00

 

C'est le moment d'utiliser les produits de saison.... les blettes sont à présent sur les étals de nos marché, alors on ne se prive pas de faire cette recette...


La blette, feuilles et côtes confondues, est peu calorique : seulement 21Kcal pour 100g, soit 92kJ.

Elle contient en effet 2,7g de glucides pour 100g (c'est-à-dire moins que la moyenne des légumes), à peine quelques traces de lipides, et 2,1g de protéines (teneur supérieure à celles de nombreux légumes). Elle est réputée diurétique, légèrement laxative (grâce à ses fibres : 1g/100g) et riche en eau (92% de la plante).

 

Elle est cultivée partout en France, mais plus particulièrement dans le Sud, où elle fait partie du patrimoine culinaire (les cuisines monégasques, niçoises et corses utilisent la blette dans de nombreuses recettes traditionnelles.

J'ai fait un essai avec des ingrédients " nord /sud"  :

  

Il vous faut  pour un moule de 22 cm environ :

 

2 grandes tiges de blettes

100g de lardons très fins

1 cc de poudre de noix

4 œufs

2 cs de fromage blanc

10 cl de crème

Sel parfumé aux herbes de Provence

Poivre aux herbes de Provence

1 fond de tarte feuilletée

1 cc de parmesan râpé

1 cc d'huile de tournesol

 

Laver et éplucher les parties fibreuses des blettes, et couper en morceaux assez rustique.

Blanchir durant 10' les blettes dans de l'eau bouillante, égouttez et réservez.

Faire chauffer l'huile et y ajouter les lardons puis les blettes, laisser mijoter environ 10' et saupoudrez avec la poudre de noix.

Réservez cet appareil.

 

 


Étaler le fond de tarte dans le moule et piquer avec la fourchette le fond.

Pré-chauffer le four à 200°

Préparer l'appareil à tarte avec : fromage blanc, crème, œufs, sel et poivre parfumés.

Mettre les blettes dans le fond de moule et l'appareil dessus, saupoudrez avec le parmesan et un peu de poudre de noix.

Cuire dans un four chaud env.45' à 180° (selon votre four)

 

 

 


 

 

 








Vous aimerez peut-être faire les tartes suivantes :


Passons à la tarte : Tarte fine : figues, lardons mascarpone ........









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24 août 2010 2 24 /08 /août /2010 11:44

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Oui oui, une première ici au Domaine……

le big boss « Monsieur H » nous annonce, je suis invité à un Pizza Party chez les voisins….. et nous ????? alors …. !!!!!!.

le Domaine est « complet » une réservation globale pour un mariage (dans haras des environs…..plus de 100 invités et une 40e dorment au Domaine…..nous n’avons que les petits-déjeuners à faire).

Le staff me regarde et nous la pizza ????? là plus possible de reculer….je m’exécute ….. :

Réalisation de la pâte à pain multi-céréales, avec un sachet de farine « Multi-céréales » de l’eau, du sel, un temps de repos de 2h, c’est super facile et la pâte est bien bonne. Pour le fond un coulis de tomates maison bien relevé, une boite de champignons de Paris, des oignons revenus dans l’huile d’olive, des olives vertes, des anchois, du fromage râpé……..le tout au four à 250° durant 15’.

Le staff s’est régalé… …..

 

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20 mars 2010 6 20 /03 /mars /2010 10:51

Les pies …. Prononcez "paill'z" ont toute une histoire. Autant l'avouer et le re-dire, je n'aime pas les quiches, mais je crois bien vous l'avoir déjà dit plein de fois, et bien j'adore les pies, enfin tout ce qui est entouré de pâte. Les plats en croûtes, les tourtes, les croustades, les feuilletés, petits ou grands modèles, salés ou sucrés. J'aime autant les préparer que les manger. Les pies sont des plats typiquement anglais, les anglais sont tombés dedans depuis longtemps et je crois n'en sont jamais sortis, les pies pour un Anglais, c'est comme notre Madeleine de Proust. On trouve en Angleterre des Pies cafés. Aussi loin que remonte l'histoire de la cuisine, on trouve des recettes de plats en croûte. En Angleterre cette tradition remonte au haut-Moyen Age période durant laquelle les Anglais faisaient des pièces-montées en pies et l'art des pies atteint son sommet en Angleterre au XVIIIe siècle. Aujourd'hui encore les Anglais sont les champions incontestés des pies.

 

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image du net


Les trois règles de bases pour réussir des pies à la maison sont :


 

Manipulez toujours la pâte délicatement

Veuillez à ce qu'elle reste toujours froide

Mettez à cuire dans un four chaud

 

N'oubliez pas, des mains froides sont le meilleur outil d'un pâtissier.


Car les pies ou tourtes ou pâtes en croute, ou friands étaient et sont encore souvent traditionnellement fabriqués par des pâtissiers tant leur art est délicat.

 

A savoir également que les moules en porcelaine ou en terre ne conduisent pas assez la chaleur pour que le fond de la tourte soit bien cuit et croustillant.

 

Pour les pâtés en croûtes, il est indispensable d'utiliser des moules métalliques à charnières qui permettent le démoulage.

 On réalise différentes pâtes pour faire des pies : des pâtes brisées, des pâtes brisées aux œufs, des pâtes au fromage, des pâtes feuilletées, des pâtes aux pommes de terre, des pâtes de farine complète et des pâtes à pâté.

On peut pratiquement faire des pies avec toutes les viandes, tous les poissons, tous les fruits, tous les légumes. L'imagination n'a pas de limite.


Vous aimerez peut-être revoir les recettes suivantes :

 

 

 

tourte.jpg


 

Tourte ou Pie d'Automne aux légumes confits .ici... 

 

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Tourte aux pommes à la frangipane et caramel d'amandes...ici. 

 

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3 février 2010 3 03 /02 /février /2010 08:57

Il est des traditions culinaires dans toutes les régions françaises, je ne vous apprends rien de nouveau, et à chaque fois que des amies d'une même région se rencontrent….bla et bla et bla …. Bla bla …la… On papote de "cuisine" surtout si comme moi et mon amie nous sommes originaires d'Alsace ! région hautement gourmande par excellence….

Tu fais comment ?

Et moi je fais comme ça ?

Les échanges sont savoureux et intéressants car au fil du temps, une recette est améliorée, modifiée avec la touche perso ….

Je partage avec vous, une recette, un plat auquel on n'échappe pas en Alsace, la tarte à l'oignon, que mon amie ne fait pas comme moi…..! eh oui ....

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J'aime particulièrement l'astuce de faire égoutter les oignons afin d'éliminer une partie du gras.

Votre marché pour 6 personnes & 1 moule de 28 cm :

Pour faire la pâte brisée :

200g de farine

100g de beurre

½ cc de sel fin

Un peu d'eau

 

Pour faire l'appareil :

500g d'oignons

150g d'emmenthal râpé

4 œufs

20cl de crème liquide

Sel, poivre, muscade

Huile ou beurre

Préparation :

La veille, éplucher et couper les oignons, puis les faire suer et cuire dans le beurre ou l'huile.

Astuce de mon amie : Une fois les oignons bien dorés et bien moelleux les mettre dans une passoire afin d'égoutter le surplus de gras.

Mettre au frais durant la nuit.

Faire la pâte brisée en travaillant la farine avec les petits morceaux de beurre (on fait de petits mouvements avec le pouce et l'index) pour les incorporer petit à petit, puis ajouter le sel et de l'eau au fur et à mesure afin que la pâte ne détrempe pas.

Cette pâte ne doit pas être trop travaillée.

Étaler la pâte dans le moule beurré et fariné et piquer avec la fourchette pour l'aérer.

Astuce de mon amie : filmer le moule garni de pâte et le mettre au frais durant la nuit.

En fait, elle prépare ce plat la veille, ce qui rend cette tarte bien meilleure, là nous sommes bien d'accord toutes les deux.

Le lendemain, faire l'appareil avec les oignons bien égouttés, la crème, les œufs, sel, poivre, muscade et fromage râpé.

 

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Verser cet appareil sur le fond de tarte .....


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et cuire dans un four préchauffé à 180° durant 30/35' selon votre four. Si votre four est à chaleur tournante, elle me conseille de chauffer en premier par le dessous afin de bien assurer la cuisson du fond de pâte, puis activer la chaleur tournante.

 

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Cette tarte est très appétissante…. Je ferais un essai en "mini"…. à la différence de mon amie, je ne mets pas de fromage râpé…. Selon ma bible " la cuisine Alsacienne" de Pierre Gaertner….  pas de fromage râpé….mais la touche perso de chacune ou chacun d'entre nous ajoute la saveur du petit "plus" que j'aime. Merci, pour le partage de cette recette.


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8 janvier 2010 5 08 /01 /janvier /2010 13:48

Cette tourte peut être servie en entrée pour 6 ou en plat de résistance pour 4 avec une bonne salade bien croquante.

 

Comme vous toutes et tous, je n'ai pas vraiment envie de "repas copieux" !!!!

allez savoir pourquoi, un truc simple …. ravi mon palais en ces jours froids…un truc facile à faire... mais toutefois goûteux.

 

Votre marché pour une tourte de 4/6 personnes :

1 pâte brisée pour le socle

1 pâte feuilletée pour le dessus

1 jaune d'œuf pour la dorure

3 petites pommes de terre cuite

1 sachet de "cocktail de fruits de mer" surgelé (bien égoutté afin de bien éliminer l'eau de congélation – n'oubliez pas que la congélation congèle l'eau des aliments)

1 pot de crème épaisse à 30%

4 œufs entiers

Sel, poivre du moulin, une pointe de curcuma

1 cs de Maïzena

1 peu de légumes cuits au choix : j'ai pris des carottes mais il est possible de mettre des haricots verts par exemple.

Four : pré-chauffage à 180°

tourte


Préparation :

Faire décongeler les fruits de mer et bien les égoutter

Foncer le moule à tarte avec la pâte brisée, piquer le fond avec une fourchette.

Couper de fines rondelles de pommes de terre cuite afin de tapisser le fond de la tourte.

Réservez.

Faire un appareil avec la crème, les œufs, la maïzena, sel, poivre, curcuma.

Mettre les fruits de mer, sur le fond de pommes de terre, y ajouter les légumes de votre choix, et verser l'appareil (cet appareil ne doit être trop liquide)

Étaler la pâte feuilletée et faire un joli bord avec les 2 pâtes.

Dorer le dessus au jaune d'œuf.

Faire une cheminée au milieu.

Enfourner dans un four chaud pour 40/45' selon votre four.

Laisser reposer un peu avant de servir, l'ensemble n'en sera que meilleur

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12 décembre 2009 6 12 /12 /décembre /2009 07:21

Les endives chaudes, c'est pas mon truc, les quiches pas non plus, je l'avoue, alors pourquoi cumuler ? t'as qu'à faire autre chose.... dit la petite voix intérieure ! ben NON .... je vais faire une quiche aux endives .... NA !!! histoire de voir si cela peut donner quelque chose !!!! de BON !!!
Et le résultat fut concluant et BON !!! Na .....

Il vous faut pour une petite quiche (je fais toujours des essais pour 1 portion....)

1 endive cuite et très bien égouttée
1 oeuf
1 cs de crème épaisse
sel, généreusement du poivre
1 peu de bleu d'Auvergne pour donner du " goût"
1 cc de Maïzena
1 morceau de pâte brisée

Faire un appareil avec l'oeuf, la crème, sel, poivre (j'utilise le poivre Sarawak en ce moment, on le trouve en épicerie fine, ou aux Galeries Lafayette Gourmet à Paris)puis la Maïzena, bien mélanger le tout.

Foncer votre moule avec le morceau de pâte brisée.

Piquer le fond pour une meilleure cuisson.

Four : 180° en pré-chauffage

Couper les endives en fines lamelles, j'ai pris carrément les ciseaux

Garnir le fond de tarte avec l'appareil et mettre le bleu d'Auvergne sur le dessus en faisant le tour de la tartelette.

Cuire : 20/25° le dessus doit être bien doré

Voici le résultat :

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Bon appétit !

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7 octobre 2009 3 07 /10 /octobre /2009 11:08

Tarte Auvergnate à la carotte et aux noix

 

 

Il existe le gâteau à la carotte des Anglais (que je n'ai jamais fait ….?) et nos belles quiches des familles (je préfère le mot : tarte ….. car je ne suis pas une quiche …!!!!.et je n'aime pas la quiche Lorraine : pardon mes amis lorrains et Dieu sait combien j'y tiens au "Lorrain" de mon cœur …..)

 

 

 

J'ai fait un mix des deux et voilà le résultat.

 

Il vous faut les ingrédients suivants :

1 fond de tarte feuilleté

4 œufs

1 pot de crème

Des noix mixées en chapelure

6 carottes cuites

3 petits oignons nouveaux

1 morceau de Bleu d'Auvergne

Sel, poivre noir du moulin, un peu de thym sec

 

 

Il vous faut le matériel suivant:

1 girafe

1 maryse

1 moule à tarte

1 mixer pour les noix

 

 

 

 

 

 


Mettre le four à 200°

Foncer le moule à tarte avec la pâte et piquer avec la fourchette.

Dans un saladier à bord haut, couper les carottes en rondelles, les oignons grossièrement, émietter le fromage, casser les œufs, sel, poivre du moulin, thym sec.

Plonger votre girafe dans cet appareil afin de mixer, le tout doit ressembler à une purée bien onctueuse.

Remplir votre moule avec cet appareil, pour ne pas en perdre une miette, la maryse sera très utile, et garnir avec la chapelure de noix.

La fine carotte appelle la chapelure de noix  les cerneaux sont pour les patates ….. !!!! mdr

 

 

Cuisson : 5' à 200° puis 30/40' à 150°

 


 

 

 

 

 

 

 



Pour le goût je vous dirai dans un autre article, je l'emporte avec moi pour un déjeuner entre copines de scrap à Peaugres avec Corinne ..... voici Corinne ......

 

 

 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

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26 septembre 2009 6 26 /09 /septembre /2009 00:00

Pie ou tourte d'automne aux légumes confits:


Les couleurs chatoyantes et chaudes de l'automne donnent des envies de plats chauds mais encore bien légers avant les daubes et autres réjouissantes chaleureuses de l'hiver. Pour commencer en douceur voici une Tourte ou Pie (en anglais) fourrée aux légumes d'automne confis.

 




Il vous faut pour une petite tourte de 12 cm (celle de la photo)

-      1 carotte

-      1 petite courgette jaune

-      1 poireau

-      1 pâte brisée

-      1 peu de fromage râpée

 

Bien laver et détailler ces légumes en petits cubes de la taille d'1 cm (assez petits) et les cuire dans un bouillon parfumé (épices: curcuma, curry, gingembre ou herbes : basilic, romarin, selon votre choix, un peu de sel et poivre, 1 feuille de laurier) durant 30' afin de bien les laisser se confire.

Bien égoutter les 3 légumes. Couper 2 disques de la taille de votre moule (ici 12cm environ) foncer et piquer à la fourchette le moule avec le disque du fond. Garnir avec les 3 légumes bien égoutter et dans lesquels vous aurez mélangé avec les doigts le râpé pour bien entourer les légumes, tasser pour faire un dôme. Recouvrir avec le 2e disque de pâte en scellant les bords. Pour  dorer le dessus on peut mettre de l'œuf (je n'ai pas fait cela, j'ai juste mouillée un peu avec de l'eau)

Enfournez dans un four chaud à 200° durant 5' pour 15' à 150°, le temps que le tout soit bien dorer et croustillant

Cette tourte légère et parfumée et toute simple sera servie en entrée ou en plat avec une salade verte par exemple.

 

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12 septembre 2009 6 12 /09 /septembre /2009 08:58

La rentrée, me fait reprendre des habitudes …..ben vi …..les bonnes et douces habitudes culinaires,  voici donc pour ma rubrique :

"Passons à la tarte" : une tarte à la Courgette jaune gratinée au chorizo doux.







Il vous faut pour 4 personnes :

 1 morceau de pâte feuilletée, 1 courgette jaune précuite à l'eau durant 10', 4 œufs, 1 pot de crème fleurette, 50g d'emmenthal râpée, 4 rondelles de chorizo doux, sel, poivre noir du moulin, piment d'Espelette.


Accompagnement : une salade bien croquante.


Foncer votre moule avec la pâte feuilletée et piquer le fond avec une fourchette. Mettre la courgette bien égouttée et coupée en dès dans le fond de tarte.

Faire l'appareil pour la tarte. Dans un saladier battre les œufs, la crème, le fromage, sel, poivre noir du moulin et le piment d'Espelette.

Garnir votre tarte avec cet appareil puis disposer les rondelles de chorizo doux sur le dessus.


Vous pouvez également en faire des tartelettes, comme moi. Je goûte, je mange bien sûr toutes les recettes que je partage avec vous….. mais en modèle " réduit". Je remercie encore mon amie pour sa méga courgette.



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