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5 novembre 2012 1 05 /11 /novembre /2012 18:05

 Une idée d’entrée ou de snack apéritif, simple à faire, du plus bel effet et délicieux de surcroit. C’est la recette apprise lors de ma journée avec Eric Leautey (qui ouvre une école de cuisine.....!!!) je vous la livre aujourd’hui (eh oui j’ai toujours pas beaucoup de temps... la fin de la saison : eh non,  eh oui, pas vraiment, la préparation de mon voyage.... à Bali, eh oui, m’accapare beaucoup car il me reste peu de temps pour tout mettre en ordre avant le départ).

Pour réaliser les makis, il vous faut :

- Des tranches de saumon fumé

- Du risotto (ou un reste de riz)

- Des cèpes

- De la roquette

- Une vinaigrette épicée :sel, poivre noir, huile de sésame, vinaigre de Banuyls, herbes : persil, coriandre, basilic, gingembre,

 

- Du film alimentaire

Le reste en images et vous comprendrez que cette recette est fort facile :

 

Du saumon de bonne qualité :

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Du risotto (ou un reste de riz froid )

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faites refroidir votre riz rapidement sur une plaque a petits trous

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Préparation du film alimentaire ....

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préparation des batonnets de cèpes et de la roquette lavée ...

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mettre le riz, les cèpes, la roquette......bien tassé...

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rouler bien serré.... avec les deux mains....

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bien serré...

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ici, des bouts de feuilles de nori ont été rajouté ... pour le décor

garnir avec la vinaigrette...

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  la seule difficulté réside dans le fait de rouler bien serré... ensuite mettre au frais durant 2h environ afin de pouvoir mieux découpé les makis

 

bon appétit

à bientôt

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14 août 2012 2 14 /08 /août /2012 16:16

Avoir un jardin avec des herbes fraîches, j'en rêve depuis l'enfance, lorsque l'on habite en grande ville (comme cela fut mon cas durant de nombreuses années), avoir son jardin est une idée alléchante, j'ai donc depuis mon arrivée dans le Lot la possibilité d'avoir un jardin, ce que j'entrepris de faire un peu l'an dernier (sans succès) et recommenca cette année. S'improviser "jardinier" n'est pas aussi facile que cela, un tas de choses sont importantes, l'orientation de la plate bande, le vent, le soleil, l'eau, la terre etc .... n'empêche je ne baisse pas les bras,  achat de magazines, d'outils, d'engrais (naturels) ..... même abattage de branches d'arbres afin que la tête de mes tomates aient du soleil, conseils auprès d'amies etc ....

Avec les quelques herbes ayant bien voulu poussé avant que la canicule ne les réduisent dans la plate bande en herbes sèches, j'ai pu réaliser cette terrine de lapin en gelée, très gouteuse.

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Il vous faut pour 6 personnes :

1 lapin (lavé découpé en gros morceaux)

pour le bouillon de cuisson du lapin

1l ou plus d'eau (le lapin doit être couvert)

1 bouquet garni

sel, poivre, bouillon KUB

Cuire les morceaux de lapin durant 2 voir 3 heures en cuisson lente jusqu'à ce que les chairs se détachent.

Filtrer le bouillon de cuisson et réservez

Lorsque le lapin est tiède détachez les chairs, coupez en morceaux de taille égale ou en chiffonade, réservez.

Pour la terrine :

2 carottes moyenne

2 courgettes moyenne

herbes fraîches : persil frisé, coriandre, menthe, marjolaine  (le plus est le mieux)

1 l de liquide fait avecle bouillon + de 'eau

1 sachet de gelée en poudre ou de l'agar agar

Sel, poivre, piment d'Espelette

 

Cuire "al dente" les carottes et les courgettes à la vapeur, laissez refroidir et réservez.

Couperz les légumes en longues bandes de taille égales, réservez.

Mixez les herbes au couteau, de manière grossière, réservez.

Montage de la terrine, à faire bien 24h ou mieux 48h afin d'avoir envie de la consommer.

Dans un moule passé à l'eau froide, mettre une fine couche de gélée et faire prendre au réfrigérateur.

Une première couche, pour ma part j'ai mis les courgettes mais vous pouvez mettre ce que vous voulez, une fine couche de gelée et faire prendre au frais, puis, le lapin, les herbes, les carottes, puis le restant de gelée.

 

A chaque couche de légumes ou de viande, mettre une pincée de sel, poivre et piment ....selon le goût de chacun

Faire prendre au frais.

Le démoulage est assez périlleux ...... dans un moule à charnière cela devrait aller " bien".....

 

En tout les cas, cette terrine est excellente......

Faute de vous montrez mon jardin ..... admirez mes belles roses "Pierre de Ronsard"

 

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Belle fin de journée

A bientôt

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17 décembre 2011 6 17 /12 /décembre /2011 10:42


Cette terrine nous l’avons dégusté pour le Nouvel An 2011, et moi dans mes préparatifs de déménagements je n’avais pas eu le temps de vous en faire profiter, rien n’est perdu, vous pouvez toujours l’essayer. Le foie gras nous l’avons préparé (en fait c’est un de mes lecteurs de Toulouse .....eh oui je rencontre mes lecteurs qui l’a préparé) vous pouvez faire de même ou acheter du foie gras mi-cuit pour faire cette terrine.

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Il vous faut pour 12 tranches :

2 blocs de foie gras mi-cuit (environ 800g) fait maison si possible

1 pain d’épices

20 figues réhydratées et coupées en 2 ou 3

2 pots de chutney mangue (acheter pour une fois !!!!)

 

1 moule à cake

Du papier film

 

Montage de la terrine :

Dans le moule à cake poser le film alimentaire et le faisant grâce à quelque gouttes d’eau adhérer à la paroi du moule.

Poser une couche de pain d’épices avec un pinceau appliquer une fine couche de chutney puis une tranche de foie gras, puis des figues et ainsi de suite jusqu’ à remplissage de votre moule.

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Il est préférable de faire cette terrine 48h avant la date de service afin que les parfums comme pour toutes les terrines  se diffusent bien et que la coupe soit nette.

 

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1293821641663voilà nos 12 portions....dégustées avant les 12 coups de minuit .....

bon appétit .....

 

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26 septembre 2011 1 26 /09 /septembre /2011 00:00

En principe pour les pélerins je confectionne une soupe de légumes en guise d'entrée, certaines journées sont très très chaudes dans le LOT et ils sont ravis de démarrer leur repas avec une succulente salade de riz.

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Pour ce faire, il faut pour 4 personnes (ici ma salade est prévue pour 12 personnes):

1 grand bol de riz cuit long 3 grains différents

1 concombre

1 chorizo doux ou fort selon la préférence

1 boite de mais

des tomates cerises

Une vinaigrette bien moutardée pour relever l'ensemble, qq brins de ciboulette en décoration, et voilà une salade simple et goûteuse.

SEPT-2011 0611

 

Faire une belle présentation si vous la présenter en plat comme moi, dans un saladier transparent cela sera tout aussi appétissant.

 

MERCI à vous les toujours fidèles pour les commentaires cela me fait chaud au coeur de vous lire..........vous me manqiez toutes et tous depuis le mois de Mai....

 

A+

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8 octobre 2010 5 08 /10 /octobre /2010 13:30

Je reconnais qu'il est parfois difficile de trouver un nom évocateur pour les mets lorsqu'il faut les mettre sur le blog.....sinon, à table, il suffit de dire, une salade en entrée... et personne, ne demande rien, enfin surtout chez moi, ou je cuisine, for me, toute seule, enfin...en ce moment....il me faut un léger temps d'adaptation, me retrouver seule devant mon assiette après toute ces semaines ....

J'ai fait une salade "terre - mer " simplissime. Elle est gorgée de vitamines, d'oméga-3 etc... idéale pour bien démarrer la nouvelle saison qui s'annonce,

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il vous faut :

1 betterave rouge coupée en carpaccio avec une mandoline

50g de haricots verts cuits

50g de surimi crabe

2/3 crevettes

citron jaune et vert

filet d'huile d'olive ou de Tournesol

1 champignon de Paris de belle grosseur coupé avec la mandoline

1 tomate

20g de crevettes roses cuites

sel, poivre du moulin

 

disposé de façon harmonieuse sur l'assiette et simplement arrosé du jus de citron, d'huile, sel, poivre....afin de conserver au maximum les saveurs de chaque aliment

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voici une manière différente de présentation.....

 

 

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7 octobre 2010 4 07 /10 /octobre /2010 10:45

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Les tomates font encore partie de nos légumes-fruits de la fin de l'été ou du début de l'autumne, depuis quelques jours.....elles sont délicieuses, cette année j'ai beaucoup aimé les coeurs de boeuf ou la noire de Crimée...., j'aime les faire de cette manière simplissime comme font les italiens, avec tout leur jus, mais pas avec la peau....je les trouve tellement meilleures sans la peau...

 

comment monder des tomates, c'est ici :

Monder les tomates ?

 

Couper les tomates en belles tranches un peu épaisses, les disposer sur le plat, saler poivrer au moulin arroser de jus de citon jaune et d'un filet d'huile d'olive, préparer votre salade bien 2h avant de la servir afin qu'elle tire toute son eau, tout son jus de tomate.... c'est tellement meilleure...

 

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parfois, je réalise des couronnes avec, juste la chair des tomates.... saupoudrez de ciboulette........

je rêve toujours d'Italie depuis le film avec Julia Roberts..... Rome......magique....sublime.....

 

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23 septembre 2010 4 23 /09 /septembre /2010 00:00

 

Lors de mon séjour à Marrakech en Mars dernier, les cuisinières du Riad Sahara Nour, nous ont servi de délicieuses crudités, simples et originales, à la fois, j’ai essayé de mémoire de refaire celle aux carottes.

 

 

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Laver et éplucher 1 kilo de carottes (adapté la quantité en fonction du nombre de mangeurs….1 kilo suffit pour environ 10 personnes), j’ai réalisé un « taboulé » avec le thermomix, sinon râper très fin les carottes.

Disposer les carottes sur le plat de service.

Eplucher à vif les oranges et faites des quartiers.

Disposer les quartiers d’orange sur le lit de carottes.

 

 

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Réaliser une vinaigrette avec :

1 jus d’une orange

1 cs ou 2 d’huile d’olive (selon que vous aimez les salades bien imbibées)

1cc de cannelle

Sel, poivre (très peu)

des olives vertesfarcies

des fleurs pour la déco

 

Arroser les carottes avec la vinaigrette (prévoir un peu de vinaigrette à table)

 

Décorer votre taboulé de carottes avec des olives vertes, aux piment, des fleurs du jardin, et saupoudrez de cannelle ou de 4 épices (le goût exquis du 4 épices se marie bien avec les carottes)

 

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Cette salade de carottes a remporté un franc succès……..essayez !!!

 

 

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5 août 2010 4 05 /08 /août /2010 12:18

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Faire une salade fraicheur, rien de plus facile et de plus simple, j'ai en fait réaliser une salade de fruits "simple" et je l'ai agrémentée de feuille verte et de tomates bien mures.

 

Il y a dans ma salade :

du melon du Quercy

du Kiwi

du pamplemousse

des feuilles de salade verte au choix

des tomates

le tout avec une vinaigrette assez légère avec toutefois un peu de moutarde.

 

Cette simple salade en entrée est très rafraichissante..... Bon appétit.....

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25 juin 2010 5 25 /06 /juin /2010 21:29

car il fait "hyper" chaud .... alors j'ai décidé de "supprimer" la soupe du pélerin.....car le pélerin mange tous les jours de la soupe, et les hospitaliers comme moi, mange également de la soupe puisse nous dinons tous ensemble pour partager un moment unique avec chaque pélerin.....

donc, j'avais envie d'une tite entrée toute simple et bien fraiche, avec la canicule.....38°.....le soir à 20h.......

jambon.JPGdu jambon espagnol coupé en chiffonade....une tranche de melon....une tranche de pastèque....et voilà une "tite"entrée toute simple...et délicieuse, toute la différence réside bien entendu dans la qualité du jambon....celui-ci, nous l'avons acheté directement lors d'une sortie en Espagne. Je vous souhaite un très très beau week-end, sous le soleil pour tous.....



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3 mai 2010 1 03 /05 /mai /2010 08:32

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Le "gazpacho" cette soupe froide, qu'on a envie de faire dès que les premières chaleurs pointent le bout de leurs nez, …eh bien, mercredi dernier il faisait 29° à Cahors, alors j'ai eu envie de faire un "gazpacho" (les marcheurs qui faisaient halte aux Mathieux ont apprécié). Le domaine se trouve à 5km de tout commerce et il me manquait des poivrons pour faire la recette originelle (toute recette peut être modifiée et moi j'aime bien modifié les recettes) eh bien, même sans poivrons, le gazpacho improvisé et modifié est bon.

J'ai mis dans le "thermomix" (ou un blender puissant) :

1 concombre avec la peau

1 boîte de tomates pelées

2 grosses tranches de pain

Sel, poivre, piment d'Espelette,

1 petit piment oiseau

1 verre d'huile d'olive

1 verre d'eau

Mixer le tout à la puissance maxi – rectifier le goût – mettre au frais 2h environ – mixer avant de mettre dans des verres ou des petits raviers


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