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25 septembre 2010 6 25 /09 /septembre /2010 10:08

P1040739

 

 

J’ai servi cette bisque de crevettes comme « soupe chaude » dans un buffet apéritif, elle sera délicieuse en verrine d’entrée, ou dans une belle assiette blanche avec un décor de paprika par exemple….


Il vous faut :

Les carcasses de 300g de crevettes cuites

1 noix de beurre et 1cc d’huile olive pour les faire revenir à feu vif

avec 1 oignon coupé fin et un morceau de jambon fumé (j'ai utilisé un talon de jambon serrano : c'est facultatif)

 

 

crev

Laisser colorer les carcasses durant qq minutes et mouiller avec un verre de vin blanc sec, puis ajouter 1/2l d’eau laisser cuire environ 15’ afin de faire réduire le volume d’eau, rajouter un verre d’eau et recuire encore qq minutes afin de bien libérer toutes les saveurs des carcasses.

Laisser refroidir puis mixer avec un plongeant puis filtrer au chinois afin de lisser au maximum le jus de cuisson.

Remettre en chauffe et ajouter une cuillère généreuse de crème fraiche et le curcuma et qq tours de moulin à poivre (j’utilise du poivre Sarawak)

Servir selon votre choix…..

 

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Published by France - dans Entrées chaudes
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commentaires

Mam'Salut 25/09/2010 22:10


Bonsoir,France!C'est la 1ere fois que je lis une recette de bisque(j'avais juste entendu parler de homard,mais jamais mangé,ni en soupe,ni en entier¨)-J'ai été surprise quand tu as dit que tu
mixais les carcasses¨,voire effrayée!je n'aurais jamais osé!Pensant que le jus suffisait largemené!Très intérressante manière de procéder!Une découverte!Même la vraie bouillabaiss,je n'en ai jamais
mangé!Ce sont toutes des recettes du midi?...Bise!e


France 26/09/2010 20:22



si cela se présente essaye de faire la recette, c'est super bon, je le fais très souvent.....


bises



canelle56 25/09/2010 14:30


Merci France , bises


vero ndg 25/09/2010 14:15


Bonjour France,
Cette bisque (slurp) a toute sa place sur le "Vive la Soupe"
dont tu fais partie sur facebook; j'espère que tu la publieras.!
Amicalement
veronique


France 25/09/2010 21:18



coucou Véronique, merci pour ton passage et commentaire, et bonne idée de me rappeller Vive la Soupe, je  pense rarement a eller sur Facebook,, MERCI à toi


 


bonne soirée


France



Scrapmomo 25/09/2010 13:07


Recette très appétissante, je vais l'essayer ! Merci !


Chilubru 25/09/2010 10:27


genial cette bisque et quel perfum


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