La mousse au chocolat, et comme tout un chacun, prétend !!! il s'agit de "Ma Mousse au Chocolat "...rien de plus, rien de moins qu'une Mousse au Chocolat, et pourtant depuis la création de mon blog, je n'en avais pas faite ... certaien ement d'en avoir trop faite ....au boulot !!!! Ma recette n'a rien d'exceptionnelle, juste une, deux, ou trois astuces pour la rendre, brillante, fine et légère.

Il vous faut pour réaliser une mousse chocolat :

200g de chocolat noir
100g de beurre fin
100g de crème liquide
4 oeufs
4 blancs d'oeuf (de qq jours)
100g de sucre fin

Séparer les blancs des jaunes et mettre les blancs au frais durant au minimum : 2h
Faire fondre le chocolat avec le beurre et la crème, attention à ne pas chauffer ce mélange au au micro-onde.
Bien mélanger et réserver. Ce mélange ne doit pas dépasser 42/43° au moment de son incorporation dans le mélange suivant.
Battre les jaunes avec le sucre.
Réservez.
Battre les 8 blancs en neige ferme.
Procéder au mélange, chocolat fondu et jaune d'oeuf, sucre, puis incorporer délicatement les blancs avec la spatule ou la maryse. Je fais toutes les étapes avec mon batteur en variant le position de 1 à 5, mais pas la dernière étape, que je fais toujours à la main.

Voici le pas à pas en photo .....

Mettre en verrines et au frais environ 6h avant de déguster .....

Je vous livre ici une recette de base, avec les règles à respecter, à savoir, la même quantité de "gras" que le chocolat, par ex. 100g de chocolat = 100g de matière grasse, je choisis toujours de diviser en deux, cad : 50g de beurre pour la brillance (on peut essayer avec de l'huile) 50g de crème pour l'onctuosité. Je double toujours la quantité de blancs d'oeufs pour la légèreté (blancs de qq jours). Cette mousse se conserve au réfrigérateur, sous film, durant 5 jours.

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Coleslaw…. Un peu d'Amérique dans mon assiette…. Après avoir dégusté des bagels, une envie d'Amérique m'est restée, le soleil dans le ciel bleu lyonnais, un tour au marché et me voilà dans ma cuisine avec une montagne de légumes. En hiver, les salades ne font pas le quotidien de mon assiette, sauf que je me suis souvenue d'une émission de Cuisine TV (eh oui j'avoue regarder …..la TV !!!! ...)ou

Jamie Oliver fait dans "Jamie au Vert" un "coleslaw", cette salade anglo-américaine typique d'origine hollandaise à base de choux blanc et de carottes … puis avec plein d'autres légumes. J'ai bien aimé sa version….Chaque famille d'outre-manche ou d'outre Atlantique a sa recette dit-on un peu comme partout pour les recettes tradi.

Pour faire le plein de vitamines, il n'y a pas mieux :

Du chou blanc

Du chou rouge

Des carottes

Des échalotes

Des radis rouges

Du persil frisé

Du jus de citron

Du Yaourt grec

Sel, poivre, moutarde ancienne

Huile d'olive

Laver et râper fin dans le robot tous les légumes, arroser de jus de citron. Faire la vinaigrette avec le yaourt grec, le jus de citron, persil, moutarde ancienne. Bien mélanger le tout et mettre au frais.

Un peu de Jamie au Vert : ici !

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Une "pasta party" ne se refuse jamais …. Il est bien rare de ne pas aimer les pâtes, bien entendu pour les allergiques, il faut choisir les pâtes qui conviennent, on trouve des pâtes au quinoa …. À essayer. J'ai choisi de faire aujourd'hui des spaghettis au blé complet de chez L…….., un peu comme à ROME. Faut dire aussi que j'ai retrouvé les notes … de mes cours de cuisine pris à ROME en ……1995 ou 1996…..!!!! c'est loin, mais le souvenir du goût est toujours présent.

Pour réaliser ce plat, il vous faut par personne :

1 portion de pâtes par personne env. 100g pour un plat complet

4 crevettes, gambas ou langoustines selon votre choix (cuites surgelés)

2cs de crème épaisse

½ boite d'asperges vertes (ou petit pois)

1 gousse d'ail écrasé (je prends de la pulpe d'ail)

Sel, poivre, piment d'Espelette

Roquette pour garnir l'assiette

Faire dégeler les crevettes durant 1h et bien les éponger.

Cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau salée, le temps de cuisson nécessaire pour être "Al Dente"

Égoutter les pâtes mais ne pas les rincer.

Faire chauffer à feu doux  la crème fraiche avec la pulpe d'ail, sel, poivre et piment, selon votre goût, y ajouter les crevettes.

Bien mélanger et ajouter les pâtes, tourner plusieurs fois avec une grande fourchette afin que les pâtes s'imprègnent bien de la sauce.

Ajouter les pointes d'asperges ou les petits pois (dans la recette originale il y a des petits pois), attention en tournant les pâtes à ne pas trop les abimer les asperges.

Servir sur assiette, avec un peu de roquette pour apporter une note de fraîcheur et de piquant.

Vous trouverez d'autres idées simples et faciles pour vos "pasta party" : ici et ici :  ici! 

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Il vous faut pour faire la mousse de sardines :

1 boîte de sardines nature

1 jus de citron

1cs de gingembre (prêt à l'emploi) ou râpé

Poivre du moulin

1cs de beurre fin

Persil frisé mixé fin

Olives noires et poivron rouge pour la déco

Mie de Pain complet grillé : 3 tranches pou 15 tapas env.

Laver le persil et le mixer très fin, ajouter le beurre et mixer. Si vous avez un mixer très puissant, il est possible de tout mettre et …………le mixer fait tout le boulot. Sinon on met les ingrédients l'un derrière l'autre et on mixer un petit coup afin que l'ensemble soit comme une purée homogène. La recette est tellement simple qu'il lui faut une présentation ….un peu mimi … j'ai choisi des cœurs.

Rien de plus simple, griller les tranches de mie de pain complet et découper à l'emporte pièce "cœur" le nombre de tapas voulu.

Faire une petite quenelle de mousse de sardines et décorer avec des lamelles de poivron rouge et d'olives noires. On peut faire la même mousse avec du thon éventuellement (je n'ai jamais essayé, je n'aime pas le thon en boîte…..j'ai essayé avec les maqueraux voir plus bas ...:.ici !!!!!)

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Encore un non-comportement qui nous fait "culpabiliser"… les 3 produits laitiers !!! et que la vache superpuissante du spot télé ….veut …. nous fait peur !!!! aie aie aie, pas pris today mes 3 produits laitiers et mes 5 fruits et légumes …. Aie aie aie ….!!!

Et …Que, je vais pas devenir belle, si je loupe mon programme quota de calcium journalier…. Aie aie aie….alors les produits laitiers : poisons ou médicaments. Les produits laitiers certainement en fonction des quotas laitiers de l'Europe font et défont les querelles, et remplissent les étagères des grandes surfaces avec des nouveautés indispensables à notre bien-être…. Absolument indispensables.

Alors si je fais le point de tous les produits "diabolisés" qui ont jalonnés ma vie …. sel, sucre, sirops de maïs à fort taux de fructose, nitrates, bœuf, graisse,…. produits laitiers ….je vais finir par ne manger que de la salade ….. verte….. !!!!!

Trêve de ….rigolade….c'est quoi la positive attitude envers les produits laitiers, car pour tout vous dire, je n'ai jamais supporté les produits laitiers, enfin le lait de VACHE….depuis ma plus petite enfance, j'ai des souvenirs "affreux" de séance : bain dans des herbes…..amères, pour…. je ne sais même pas à quoi cela devait servir exactement. Mais, moi j'avais le corps recouvert de boutons…alors hop un bain d'herbes amères…. L'horreur …et aujourd'hui encore je n'avale jamais un verre de lait pour me faire une moustache blanche comme dans la PUB des jeunes gens sexy et beaux qui boivent du LAIT. Et mon amie qui avale allègrement son verre de lait le soir avant de s'endormir …. J'en ai des frissons rien qu'en la regardant.

Alors à vous de voir, si vous supporter le lait ……ou les produits laitiers….

Des sources officielles pour les p'tits curieux des produits laitiers:
www.ifn.asso.fr/
www.inra.fr/ 

Je ne résiste pas à vous faire partager qq photos de vaches prises l'été dernier en marchant dans les campagnes françaises.

 Claire de la Brune ....le joli nom de cette race issue je crois de la Savoie....

Les toujours toutes belles blanches et noire ...

elles s'appliquent à brouter et à brouter ......

et je ne suis encore qu'un VEAU ...et je crois que pour le LAIT ...

ça va pas le faire ...

le joli pot à lait... vu dans une boucherie de Montcuq ... cela ne s'invente pas ...toute joyeuse dans un jardin avec son ami le cochon ... cela ne s'invente pas ..

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