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10 juillet 2015 5 10 /07 /juillet /2015 09:57
Michelle et moi en plein préparatif
Michelle et moi en plein préparatif

Bonjour à toutes et à tous .... cette année encore, début Juillet, le LOT OF SAVEURS a rempli sa mission : régaler ses convives et dispenser de la joie autour de la bonne et belle nourriture.... pour ma part, j'ai eu plaisir à faire une démo avec Michelle du blog : Les plaisirs de la table, nous avons réalisé un risotto terre mer, avec une pointe "d'aide" le grain de sel.... de Damien le fabuleux chef de 750g

Quelques photos de ce Festival :

Le Festival LOT of Saveurs les différentes recettes rien que pour vous

Bonjour à tous,

Comme promis, nous revenons vers vous avec les recettes qui vous ont été proposées le week-end dernier sur le Festival Lot of Saveurs, sur l'espace 750 grammes.

Toute l'équipe a été très heureuse de vous accueillir sur les différents ateliers et sous le beau soleil de Cahors et nous espérons que vous avez passé un agréable moment culinaire.

Toutes les recettes sont donc consultables sur les blogs des blogueurs qui ont animé les ateliers.

Voici les liens :

France - Easy Gourmet - http://easygourmet.over-blog.com/2015/07/lot-of-saveurs.html

Christian - Ambiances Culinaires - http://www.ambiancesculinaires.fr/archives/2015/07/08/32328208.html

Monique - La cuisine de Monique - http://www.traiteur-a-domicile.net/2015/07/sardines-fraiches-en-tartare-et-samosa.html

Michèle - Plaisirs de la maison - http://www.plaisirs-de-la-maison.com/2015/07/risotto-terre-mer.html

Alexandra - My Girly Popotte - http://www.mapopotte.fr/magret-de-canard-aux-saveurs-asiatiques-et-melon-poele/

Pascale - C'est moi qui l'ait fait - http://scally.typepad.com/cest_moi_qui_lai_fait/2015/07/salade-de-boulgour-pois-chiches-salsa-de-tomates-et-groseilles-et-salsa-verde.html

Dorian - Mais pourquoi est ce que je vous raconte ça ? - http://doriannn.blogspot.fr/

Vous pouvez également retrouver nos nombreuses vidéos culinaires avec Chef Damien sur notre chaîne YouTube : https://www.youtube.com/user/750Grammes

Nous vous souhaitons un excellent week-end et espérons être parmi vous l'année prochaine à Cahors, ...

Belle journée,

Anne-Charlotte

Avec l'aide de Chef DAMIEN tout va mieux ....et l'aide du public ....super
Avec l'aide de Chef DAMIEN tout va mieux ....et l'aide du public ....super
Avec l'aide de Chef DAMIEN tout va mieux ....et l'aide du public ....super

Avec l'aide de Chef DAMIEN tout va mieux ....et l'aide du public ....super

les tables sont en attente des convives, les convives,les tables sont en attente des convives, les convives,

les tables sont en attente des convives, les convives,

Les bloggeurs en région ...à Cahors ! Alexandra et Christian Les bloggeurs en région ...à Cahors ! Alexandra et Christian

Les bloggeurs en région ...à Cahors ! Alexandra et Christian

Filet Mignon farci au Rocamadour et aux noix - Démo Alexandra et ChristianFilet Mignon farci au Rocamadour et aux noix - Démo Alexandra et Christian

Filet Mignon farci au Rocamadour et aux noix - Démo Alexandra et Christian

le Menu de la grande soirée :  2164 convivesle Menu de la grande soirée :  2164 convives
le Menu de la grande soirée :  2164 convivesle Menu de la grande soirée :  2164 convivesle Menu de la grande soirée :  2164 convives

le Menu de la grande soirée : 2164 convives

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7 juillet 2015 2 07 /07 /juillet /2015 11:34
LOT OF SAVEURS

Risotto Terre Mer

Ingrédients :

huile d'olive

5 échalotes

3 gousses d'ail

1kg de riz arborio

300gr de champignons de Paris

gambas fraîches ou surgelés environ 30 pièces

crème fraiche

300g parmesan

1 verre de vin blanc

1l de bouillon de légumes (à tenir au chaud)

sel

poivre du moulin

Préparation :

Faire un bouillon de légumes et le tenir au chaud.

Préparer les gambas, ôtez les carapaces, les faire revenir dans un peu d'huile d'olive et réservez.

Épluchez : échalote-ail - champignons et couper en petits dès.

Chauffez l'huile d'olive et y ajoutez : échalotes-ail faire blondir, ajouter les champignons puis le verre de vin blanc, laisser évaporer l'alcool puis ajoutez le riz et nacrer le riz durant 3/4' environ.

A partir de cet instant, ajouter des louches de bouillon et laisser cuire le risotto durant 18' exactement.

Ajouter le reste des ingrédients, parmesan, et les gambas un peu de crème fraîche.

Rectifiez assaisonnement si nécessaire.

distribution du risotto au public de LOT OF SAVEURS (Cahors)

distribution du risotto au public de LOT OF SAVEURS (Cahors)

Risotto cremeux

Risotto cremeux

27 janvier 2014 1 27 /01 /janvier /2014 10:30

Pas de recettes pour cet article, juste le partage d'un moment magique et délicieux autour de la truffe et du vin ..... tout un programme.

Pour la 3e année la ville de Cahors organise avec des chefs lotois et autres, un Festival autour de la truffes et du vin.

Je suis allée à la première soirée (il y en a 12) : La truffe blanche d'Alba Voici les images :

20140113 191006 LLS

L'affiche d'acceuil

20140113 191851

Les tables mises pour 40 personnes ....

20140113 194852

Charcuterie traditionnelles, antipasti rouges, crostini, grissini à la semoule

20140113 195013

Suis passée derrière le bar pour voir la mise en place faite par un chef italien venu d'Alba pour la soirée  (desolée j'ai pas noté son nom)

20140113 204739

Anchois, huile di Patro, sel gris et écailles de truffes blanches sur pain

(association très surprenante car l'anchois prime vraiment)

20140113 211000

Morue de San Giovani, dessalée, à la crème de pomme de terre et blancs de poireaux, pancetta croquante et truffes noires

(délicieux)

20140113 213543

Oeuf en chemise à la fondue de tome de Camino, cardons bossus et topinambours frits aux truffes noires ...

(un régal, mon plat préféré de la soirée, même si j'avoue que la tome ... était pour moi .... de trop)

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Joue de porc braisée au vin rouge, polenta douce, pignon rouge et poudre de cèpes, truffes noires

20140113 225921

Zuppetta de poire Martine au barbera, cubes de panna cotta aux épices

(belle idée de faire des cubes avec de la panna cotta)

20140113 232017

Crème glacée, sauce sabayon, crumble aux noisettes, marrons et truffes blanches de Monferrato

Il y a un plat que j'ai oublié de prendre en photo :

Risotto carnaroli monté à l'huile agrémenté d'une financière de poulet et de veau ...

Chaque plat était proposé avec un vin ...(toujours avec modération) je n'ai pas pu goûté tous les vins (même si tous étaient de bonne qualité)

Je souhaite que ce partage vous donne envie d'aller à des dégustations avec la truffes c'est la saison

A bientôt

19 janvier 2014 7 19 /01 /janvier /2014 18:21

Le Broyé du Poitou Le broyé poitevin ou broyé du Poitou est un gâteau plat fait de sucre, de farine, de beurre et d'oeufs. Il existe sous forme de petites et de grandes galettes (diamètre de 8 cm à 1 m et de 2 cm d'épaisseur environ). Par tradition, un broyé se casse d'un coup de poing en son centre. Je reconnais que j'ignorais jusqu'à l'existence de ce gâteau. Je l'ai confectionné chez Olivier Bajard et comme les "sablés" c'est pas trop mon truc, j'ai attendu quelques jours avant de le servir avec une glace. Mais voilà c'est délicieux, simple à faire (à part les bords et le quadrillage) et super bon en ces temps d'hiver. Il n'en ai rien resté

Voici les ingrédients pour faire 2 broyés de20 cm de diamètre.

beurre froid en cube

150g farine faible T55 175g

levure chimique 50g

sel fin 8g

sucre glace 75g

œufs entiers 35g

cognac 15g

Total 500g

Dorure :

œufs entiers 70g

crème fleurette 15g

sucre glace 15g

sel 1g

Total 100g

Préparer la dorure avant de faire la pâte du broyé afin que tous les éléments soient fondus.

Si vous disposez d'un robot il est possible de l'utiliser pour cette recette, moi ca me va le robot, histoire d'aller plus vite....

Tamiser les poudres ensemble

Ajouter le sel et les dés de beurre froid.

Sabler les éléments (mixer pas trop fort) Incorporer les oeufs, puis l'alcool (ne pas trop mélanger une fois qu'il y a l'acool) Finir de mélanger au robot et mettre en boule puis au froid.

tel 23 octobre 2013 001

Après 2h au frais

Préchauffer le four à 150°

Etaler un rond de 20cm de diamètre

Dorer, puis rayer

 

tel 23 octobre 2013 010

Admirer le festonnage expert fait par Olivier Bajard.

 

tel 23 octobre 2013 011tel 23 octobre 2013 048

Cuire au four préchauffé à 145° durant 30'

Il existe une Confrérie ...... du Broyé du Poitou ....

Confrérie

Créée en 2004 à Poitiers, la Confrérie de l’Ordre des Chevaliers de la Grand Goule promeut le broyé du Poitou. Son objectif est de valoriser et de promouvoir cette pâtisserie dans le respect de sa qualité et dans sa tradition artisanale. La Confrérie loue la bonne chère, la gastronomie et les arts de la table. Elle rassemble des professionnels et des amateurs. Son objectif est de défendre et mettre en exergue les produits du terroir, d'améliorer la diffusion de sa production, qu’elle soit menacée ou en voie de disparition, et de faire découvrir les produits oubliés ou méconnus.

La Confrérie organise chaque année les Rencontres Gourmandes du Poitou. http://confreriegrandgoule.free.fr/html/confrerie.php Sources Wikipédia

A essayer sans tarder .....

A bientôt

9 janvier 2014 4 09 /01 /janvier /2014 16:28

Avant le 25 septembre 2013, une fois tous les 2 ans, il faut déposer la recette, une nouvelle fois, grande réflexion, ai-je envie de concourir? ai-je envie de gagner ?

Pas facile, surtout que ... la saison n'est pas finie.... je me mets en "mode participation" et envoie une recette, juste testée une fois !!!!

TERRINE D'AIGUILLETTES DE CANARD MARINEES AU PIMENT D'ESPELETTE ET TOMATES SECHEES.

256x256 fit one bestfit (84)Suis contente de retrouver cette ambiance bucolique, bonne enfant, même si cela reste toujours un concours. Suis en "mode participation" cool.....

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Les grands chefs toujours présents.... Michel Hache, Monsieur Debré pour l'invité d'honneur....

256x256 fit one bestfit (82)Les résultats "public" se déroulent, ici, aux Puces de Montreuil, .....

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ouf .... sur 300 personnes présentes, j'en connais 4 ...., cool

256x256 fit one bestfit (80)La table de présentation, ai le numéro 10, cool ... cela m'a dejà porté "chance"

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oups ! oups !!! erreur j'ai le numéro 11 ........ va savoir pourquoi, on rajoute des terrines de dernière minute ????

256x256 fit one bestfit (70)Je découvre mon travail, super, juste comme je voulais : la tranche nette, les aiguillettes marinées bien visibles..... super.

Le test de la dégustation se passe bien, tres bien

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Verdict :

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Et voila le gagnant....

Cool .... ben oui !! je me suis mise en mode "participation" et j'ai fini 5e.....promis je ferai mieux la prochaine fois, dans 2 ans, le thème sera l'ALSACE ... il faudra que je fasse honneur à ma région de naissance. En attendant, on a bu le champagne, vu que le Concours fêtait ses 10 ans (avec 4 participations je suis montée sur le podium 3 fois).

256x256 fit one bestfit (57)Champagne pour tout le monde ....

Oups !!! le numéro 10...... a eu le prix de Chef HACHE .

Pour ceux que la recette intéresse, je vous l'envoie par mail, ou courrier, il suffit de me laisser vos coordonnées dans le commentaire.

A bientôt


8 janvier 2014 3 08 /01 /janvier /2014 16:30

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que 2014 soit une année pleine de gourmandises .......à bientôt

25 novembre 2013 1 25 /11 /novembre /2013 21:41

Lors du SBC à Soissons, avec Michèle du blog Plaisirs de la Maison, nous avons faits un cheesecake aux noisettes avec une chiffonade de jambon de Parme, accompagné d'une sauce chorizo - tomate.

Je pensais pouvoir vous faire participer avec quelques images mais hélas ! impossible de transférer des images de plusieurs jours sur mon blog ? (si quelqu'un a eu le même souci : merci)

La sauce :

il faut faire un fond avec

1 carotte

1/2 gousse d'ail

1/2 oignon

4 cm de chorizo

1 cs de concentré de tomates

thym

laurier

bouillon de volailles 40g

Faire suer la brunoise de légumes dans un peu de beurre sans coloration

 couvrir d'eau

mettre au four à 180° durant 1h (ou plus) pour cuire à petit feu

retirer les légumes

filtrer

mettre le bouillon

rectifier l'assaissonement

ajouter l'ail le thym le laurier

le chorizo

cuire à gros bouillon durant 10'

mettre le concentré de tomates

filtrer et réservez jusqu'au moment de l'utilisation

si la sauce est trop liquide on peut lier avec un peu de Maïzena

A bientôt

avec des images

Published by France - dans Lecon de Sauce
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22 septembre 2013 7 22 /09 /septembre /2013 11:20

  Bonjour à toutes et à tous ...

SBC-6e.png

Je suis ravie de participer au 6e Salon des BLOGS CULINAIRE A SOISSONS au mois de Novembre,

ravie de retrouver cet univers de bloggeuses  (et de bloggeurs), nos amis les CHEFS .... super les CHEFS ... toute l'équipe de 750grs....

ravie de faire une démo avec Michèle du Blog les Plaisirs de la Maison,

et tout et tout ....

Merci à vous d'être toujours là fidèle, ma saison se termine d'ici quelques semaines, je trouverai à nouveau le temps de partager de belles et bonnes recettes

A bientôt

Bon Dimanche tout plein de soleil pour tout le monde

25 juin 2013 2 25 /06 /juin /2013 00:00

Je dois souvent faire des petites choses à grignoter avec l'apéritif ....surtout en dernière minute..., il est bien entendu commode d'avoir dans ses placards un minimum de réserves afin de pouvoir faire une grignote "homemade",

Avoir du genre de la pâte feuilletée toute prête, des olives et des crevettes pour réaliser ces cuillères apéritives.

Telephone 1 juin 2013 487Il vous faut :

Des crevettes cuites : j'ai mis mes crevettes dans un saladier avec de l'huile d'olive, du basilic haché très fin, du jus de citron. un minimum de 15' le temps de cuire les cuillères par exemple.

Une pâte feuillettée

Un kit de découpe cuillère (Demarle)

Des olives noires dénoyautées

Huile d'olive

2 anchois au sel

Sel poivre

1cs de Tahin(pâte de sésame)

Allumez le four à 180°

Faire la tapenade minute :

Mettre les ingrédients : olives, anchoix, tahin, sel poivre et un peu d'huile

d'olive dans votre robot et mixer jusqu'à consistance presque lisse.

Goutez et rectifiez si nécessaire selon ce que vous aimez.

Réservez.

Telephone 1 juin 2013 489

Découper les cuillères avec l'emporte pièce et les cuire 10' dans un four chaud, surveillez car elles cuisent très très vite.

Garnir les cuillères au moment de servir avec un peu de tapenade et une crevette égouttée.

Elles sont faciles et ultra rapide à réaliser, même si les crevettes n'ont pas marinées longtemps (j'ai un pot dans mon frigo avec des crevettes marinées elles se tiennent bien grâce à l'action de l'huile et du citron) et

bon appétit

à bientôt

Telephone 1 juin 2013 488



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23 juin 2013 7 23 /06 /juin /2013 00:00

Pourquoi ?  je vous parle aujourd'hui d'un biscuit aussi simple et facile à faire qu'une dacquoise et d' un biscuit chocolat ...parce qu'il est toujours intéressant et, surtout utile, d'avoir les conseils d'un grand de la pâtisserie, tel que Olivier Bajard, par exemple, pour mémoire : Meilleur Ouvrier de France Pâtisserie et Champion du Monde des Métiers du Dessert ...

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c'est avec plaisir que je suis allée à Perpignan pour un ateliers de "Verrines Sucrées".....

Nous sommes une vingtaine de femmes (l'ainée à 86 ans) et deux hommes, dont un très très jeune homme (10 ans)

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dans un bel espace de travail avec tout le matériel nécessaire pour un après midi dans le monde de la pâtisserie....

Le grand maître est présent pour nous donner tous les détails, répondre à toutes les questions.... mettre la main à la pâte, pour expliquer et encore expliquer et toujours avec le sourire ...dans la bonne humeur ...

DSC00882

Dans les verrines sucrées de fines couches de biscuit séparent les différentes crêmes ou coulis ... des dacquoises ou des biscuits chocolat :

Recette de base selon Olivier Bajard :

Biscuit dacquoise :

Blancs d'oeufs 120g

Sucre semoule 90g

Sel fin 1g

Poudre d'amandes blanche 70g

Sucre glace 15g

Farine faible (T55) 20g

Total 300g

Monter au bec d'oiseaux, les blancs avec le sucre et le sel.

Incorporer les poudres préalablement mélangé, dans la meringue.

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Détailler le biscuit sur une plaque

Saupoudrer régulièrement de sucre glace

 

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Cuire au four à 190° pendant 8 minutes.

 

Biscuit chocolat selon Olivier Bajard pour verrines sucrées.

 

Chocolat à 68% 90g

beurre 45g

Blancs d'oeufs montés 90g

Sucre semoule 36g

Jaunes d'oeufs 45g

Total 300g

Fondre le chocolat et le beurre au bain marie à 65°

Monter au bec d'oiseaux les blancs avec le sucre

Incorporer les jaunes dans la préparation puis la préparation chocolatée (incorporée chaude)

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Etaler sur un papier sulfurisé comme pour la dacquoise

Cuire au four 160° pendant 8 minutes

Astuce du Maître : pour une belle meringue la base est : 75g de sucre semoule pour  100g de blanc d'oeufs.

Ces deux biscuits refroidis on en découpe à l'emporte pièce des ronds de la taille des verrines pour faire les couches de séparation.

 

Nous avons fait six verrines différentes, un peu de patience, je vous livre les recettes ..... sous quelques jours.

Voici le résultat final :

DSC00916

Verrine au fromage blanc parfumé au citron vert et fruits rouges

Verrine riz à l'impératrice et coulis abricot confit

Verrine chocolat -noisette et crumble chocolat

Verrine chocolat framboise vanille et crumble chocolat

Verrine Syracuse (pistaches de Sicile)

Bon Dimanche à toutes et à tous

A bientôt

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