Je souhaite à toutes et tous, lectrices et lecteurs,
une Merveilleuse et Gourmande Année 2013
une Bonne Santé, beaucoup de joie et de bonheur.
A bientôt de vous retrouver
France
Bons Baisers de Bali....
rien à voir avec un film de James bond ? ....
eh oui ! of course je pense à vous à Bali, en participant à une "Cooking Class" de cuisine balinaise, en anglais (avec un traducteur), les photos histoire de vous mettre en appétit.
C'est une cuisine assez simple, le plus difficile est de trouver les épices. J'ai pu réaliser 6 plats différents (servis ensuite au restaurant pour moi et deux amis canadiens de Calgary rencontrés l'après midi ).
Ares Ayam (soupe de poulet)
Echalottes
Ail
citronelle
curcuma (en racine)
galanga (?)
gingembre
noix de muscade
clou de girofle (frais)
chili (poivrons)
pâte de crevettes
sel poivre
le tout est pilé dans un pilon en
pierre (le truc doit
pesé 3kg)
du poulet et young banana stem (on peut prendre des coeurs de palmiers)
le coeur de banane est dans un morceau d'écorce (ici rose sur la photo de gauche)
on coupe le coeur de banane ainsi que le poulet en dès....
facile jusque là ...
chauffer de l'eau (la quantité nécessaire pour votre soupe) y jeter les coeurs de banana pour 3 minutes
le feu .....
tradional....
Ajouter le reste des ingrédients avec une cs d'huile de noix de coco pour une cuisson de 10 environ
le résultat est délicieux
Ici le climat est : hot hot hot ..... environ 35° sans un poil d'air ... tout n'est que magnificence à la beauté, des fleurs partout, un végétation luxuriante à n'en plus finir....des marchés bien fournis en fruits, légumes, fleurs,
le fruit du serpent et le jack fruit ..... (inconnu chez nous)
jack fruit : haché et cuisiné avec du lait de coco et des épices, ici pour la fête de full moon (très important à Bali) puis offert aux Dieux, tous les jours les Balinais font des offrandes aux Dieux (le pays est hindouiste)
partout des vasques de fleurs pour vous acceuillir.... comment ne pas être heureux au pays des Dieux ....
je vous embrasse
Bons Baisers de Bali
à bientôt
Une idée d’entrée ou de snack apéritif, simple à faire, du plus bel effet et délicieux de surcroit. C’est la recette apprise lors de ma journée avec Eric Leautey (qui ouvre une école de cuisine.....!!!) je vous la livre aujourd’hui (eh oui j’ai toujours pas beaucoup de temps... la fin de la saison : eh non, eh oui, pas vraiment, la préparation de mon voyage.... à Bali, eh oui, m’accapare beaucoup car il me reste peu de temps pour tout mettre en ordre avant le départ).
Pour réaliser les makis, il vous faut :
- Des tranches de saumon fumé
- Du risotto (ou un reste de riz)
- Des cèpes
- De la roquette
- Une vinaigrette épicée :sel, poivre noir, huile de sésame, vinaigre de Banuyls, herbes : persil, coriandre, basilic, gingembre,
- Du film alimentaire
Le reste en images et vous comprendrez que cette recette est fort facile :
Du saumon de bonne qualité :
Du risotto (ou un reste de riz froid )
faites refroidir votre riz rapidement sur une plaque a petits trous
Préparation du film alimentaire ....
préparation des batonnets de cèpes et de la roquette lavée ...
mettre le riz, les cèpes, la roquette......bien tassé...
rouler bien serré.... avec les deux mains....
bien serré...
ici, des bouts de feuilles de nori ont été rajouté ... pour le décor
garnir avec la vinaigrette...
la seule difficulté réside dans le fait de rouler bien serré... ensuite mettre au frais durant 2h environ afin de pouvoir mieux découpé les makis
bon appétit
à bientôt
Allez !!!!! ... allons, je vais faire ma cabotine ... j'ai passé une journée avec Eric ...que vous dire, ... tout bien entendu ... je ne garderais rien secret..!! la journée s'est passée à Perpignan, à l'Ecole Internationale d'Olivier Bajard (présent lui aussi ... nous sommes déja trois ....lol) en compagnie de treize candidates et un candidat ( nous furent ....16 ....lol) en quête de savoir cuisiner un Menu d'Exception ...je dirais un Menu avec des produits d'exception...pour aujourd'hui, et, pour ne pas vous faire attendre (retour de nuit pour être auprès de mes pèlerins, de vous ..... et m'occuper du Domaine, car Monsieur H part en voyage ...) , que des photos...
l'homme "cuisinier" aux gestes parfaits...il n'a pas son pareil pour vous expliquer comment couper, ciseller des oignons pour les différentes préparations ..
à
droite pour le risotto, la gauche pour les moules ....
couper des pommes de terre pour faire des pommes allumettes ou Pont Neuf ...
Pont
Neuf ....
Allumettes ....
Rouler un makis au saumon fumé risotto cêpes .... etc....
la recette suit ....facile à faire (je pense à vos repas de Noël ....)
bien
serré ... le geste parfait .... de l'homme de l'art
c'est prêt .... pour la dégustation
et
que cela est joli ....
Maki au risotto, cêpes et saumon fumé de Norvège sauce gingembre et huile de sésame grillée
bon !!!!!je ne sais pas (eh oui trop de choses à goûter pour cette journée ....ils sont : ceux que j'ai fait "my self", dans mon réfrigérateur prévu au menu de ce soir )
pour
le moment vous n'avez droit qu'aux "gestes" du Chef ....
Pissaladière à la tapenade d'olives noires et anchois de Collioure ...
simple, mais diablement bon, nous l'avons dégusté sur place ....
après avoir réalisé la pâte ....simple, mais pas aussi simple ....
même
pour mettre le sel, le geste est élégant ...et précis ...
re
.... les échalottes, il est important de bien couper : oignons, échalottes et ail pour les différentes préparation .... ici pour la croustade : coquilles St Jacques, langoustines, moules et
......
superbe....!!!!!!! un régal .... rien qu'à le préparer (la mienne est dans mon réfrigérateur ....prévue pour un prochain repas et à retenir pour les fêtes de fin d'année .... )
pas
avare d'explications, simple, avenant, aimable, affable ..... B I E N quoi ? un super CHEF ....même que j'ai déjeuné à côté de lui .... voila ma journée avec Eric.....il est égal à lui même
....comme dans la "boite" ... les pieds en plus, il a rit....
les recettes suivent mais il me faut d'abord "goûté" .... manger quoi ? : la croustade, et le reste ....
à bientôt je vous souhaite une agréable journée !
la semaine démarre sous la pluie et chez vous .... je suis ravie de lire vos commentaires....
....les figues font partie de mes fruits préférés, la plus part du temps je les déguste tels quels.....cette année, les étals du marché de Cahors regorgent de ce fruit violine, remplis de soleil, des tites « mémées » installent une chaise et un panier sur les genoux, vendent dans des barquettes les fruits de leur jardin.... à l’ancienne, plus nature il est vraiment difficile de faire....
Pour réaliser cette tarte gouteuse et fondante à souhait, il vous faut :
1 rouleau de pâte feuilletée (ou 2 selon la taille de la tarte)
12 à 18 figues fraiches
Pour réaliser l’appareil frangipane :
70g de beurre
70g de sucre
70g de poudres d’amandes
1 œuf + 1 jaune
Pour la dorure : 1 jaune
Allumer le four : 180°
Découper un cercle dans la pâte feuilletée (ou utiliser le 2e rouleau) et faire un bord afin d’avoir une assiette ou mettre l’appareil, dorer à l’œuf et placer au réfrigérateur 30’.
Cuire à blanc durant 10’ – réserver
Pour faire l’appareil à frangipane, j’ai mis tous les ingrédients dans le bol d’un mixeur (on peut le faire au batteur à fouets) durant quelques minutes, l’appareil doit être lisse, ne pas trop le battre .... faire juste l’amalgame des ingrédients.....
Mettre cet appareil sur le fond de tarte (en assiette) y déposer les figues coupées en deux ....
Cuisson : 20/25’ four 180°
L’appareil semble resté liquide au bout de ce temps de cuisson mais après un temps de refroidissement et de repos tout va bien ...
Bonne dégustation
A bientôt
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