Lundi 27 janvier 1 27 /01 /Jan 10:30

Pas de recettes pour cet article, juste le partage d'un moment magique et délicieux autour de la truffe et du vin ..... tout un programme.

Pour la 3e année la ville de Cahors organise avec des chefs lotois et autres, un Festival autour de la truffes et du vin.

Je suis allée à la première soirée (il y en a 12) : La truffe blanche d'Alba Voici les images :

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L'affiche d'acceuil

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Les tables mises pour 40 personnes ....

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Charcuterie traditionnelles, antipasti rouges, crostini, grissini à la semoule

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Suis passée derrière le bar pour voir la mise en place faite par un chef italien venu d'Alba pour la soirée  (desolée j'ai pas noté son nom)

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Anchois, huile di Patro, sel gris et écailles de truffes blanches sur pain

(association très surprenante car l'anchois prime vraiment)

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Morue de San Giovani, dessalée, à la crème de pomme de terre et blancs de poireaux, pancetta croquante et truffes noires

(délicieux)

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Oeuf en chemise à la fondue de tome de Camino, cardons bossus et topinambours frits aux truffes noires ...

(un régal, mon plat préféré de la soirée, même si j'avoue que la tome ... était pour moi .... de trop)

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Joue de porc braisée au vin rouge, polenta douce, pignon rouge et poudre de cèpes, truffes noires

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Zuppetta de poire Martine au barbera, cubes de panna cotta aux épices

(belle idée de faire des cubes avec de la panna cotta)

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Crème glacée, sauce sabayon, crumble aux noisettes, marrons et truffes blanches de Monferrato

Il y a un plat que j'ai oublié de prendre en photo :

Risotto carnaroli monté à l'huile agrémenté d'une financière de poulet et de veau ...

Chaque plat était proposé avec un vin ...(toujours avec modération) je n'ai pas pu goûté tous les vins (même si tous étaient de bonne qualité)

Je souhaite que ce partage vous donne envie d'aller à des dégustations avec la truffes c'est la saison

A bientôt

Par France - Publié dans : Culture Gastronomique - Communauté : Plaisirs de la bouche
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Dimanche 19 janvier 7 19 /01 /Jan 18:21

Le Broyé du Poitou Le broyé poitevin ou broyé du Poitou est un gâteau plat fait de sucre, de farine, de beurre et d'oeufs. Il existe sous forme de petites et de grandes galettes (diamètre de 8 cm à 1 m et de 2 cm d'épaisseur environ). Par tradition, un broyé se casse d'un coup de poing en son centre. Je reconnais que j'ignorais jusqu'à l'existence de ce gâteau. Je l'ai confectionné chez Olivier Bajard et comme les "sablés" c'est pas trop mon truc, j'ai attendu quelques jours avant de le servir avec une glace. Mais voilà c'est délicieux, simple à faire (à part les bords et le quadrillage) et super bon en ces temps d'hiver. Il n'en ai rien resté

Voici les ingrédients pour faire 2 broyés de20 cm de diamètre.

beurre froid en cube

150g farine faible T55 175g

levure chimique 50g

sel fin 8g

sucre glace 75g

œufs entiers 35g

cognac 15g

Total 500g

Dorure :

œufs entiers 70g

crème fleurette 15g

sucre glace 15g

sel 1g

Total 100g

Préparer la dorure avant de faire la pâte du broyé afin que tous les éléments soient fondus.

Si vous disposez d'un robot il est possible de l'utiliser pour cette recette, moi ca me va le robot, histoire d'aller plus vite....

Tamiser les poudres ensemble

Ajouter le sel et les dés de beurre froid.

Sabler les éléments (mixer pas trop fort) Incorporer les oeufs, puis l'alcool (ne pas trop mélanger une fois qu'il y a l'acool) Finir de mélanger au robot et mettre en boule puis au froid.

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Après 2h au frais

Préchauffer le four à 150°

Etaler un rond de 20cm de diamètre

Dorer, puis rayer

 

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Admirer le festonnage expert fait par Olivier Bajard.

 

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Cuire au four préchauffé à 145° durant 30'

Il existe une Confrérie ...... du Broyé du Poitou ....

Confrérie

Créée en 2004 à Poitiers, la Confrérie de l’Ordre des Chevaliers de la Grand Goule promeut le broyé du Poitou. Son objectif est de valoriser et de promouvoir cette pâtisserie dans le respect de sa qualité et dans sa tradition artisanale. La Confrérie loue la bonne chère, la gastronomie et les arts de la table. Elle rassemble des professionnels et des amateurs. Son objectif est de défendre et mettre en exergue les produits du terroir, d'améliorer la diffusion de sa production, qu’elle soit menacée ou en voie de disparition, et de faire découvrir les produits oubliés ou méconnus.

La Confrérie organise chaque année les Rencontres Gourmandes du Poitou. http://confreriegrandgoule.free.fr/html/confrerie.php Sources Wikipédia

A essayer sans tarder .....

A bientôt

Par France - Publié dans : Avec le café ! "What Else" - Communauté : Un petit coin de France
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Jeudi 9 janvier 4 09 /01 /Jan 16:28

Avant le 25 septembre 2013, une fois tous les 2 ans, il faut déposer la recette, une nouvelle fois, grande réflexion, ai-je envie de concourir? ai-je envie de gagner ?

Pas facile, surtout que ... la saison n'est pas finie.... je me mets en "mode participation" et envoie une recette, juste testée une fois !!!!

TERRINE D'AIGUILLETTES DE CANARD MARINEES AU PIMENT D'ESPELETTE ET TOMATES SECHEES.

256x256 fit one bestfit (84) Suis contente de retrouver cette ambiance bucolique, bonne enfant, même si cela reste toujours un concours. Suis en "mode participation" cool.....

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Les grands chefs toujours présents.... Michel Hache, Monsieur Debré pour l'invité d'honneur....

256x256 fit one bestfit (82) Les résultats "public" se déroulent, ici, aux Puces de Montreuil, .....

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ouf .... sur 300 personnes présentes, j'en connais 4 ...., cool

256x256 fit one bestfit (80) La table de présentation, ai le numéro 10, cool ... cela m'a dejà porté "chance"

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oups ! oups !!! erreur j'ai le numéro 11 ........ va savoir pourquoi, on rajoute des terrines de dernière minute ????

256x256 fit one bestfit (70) Je découvre mon travail, super, juste comme je voulais : la tranche nette, les aiguillettes marinées bien visibles..... super.

Le test de la dégustation se passe bien, tres bien

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Verdict :

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Et voila le gagnant....

Cool .... ben oui !! je me suis mise en mode "participation" et j'ai fini 5e.....promis je ferai mieux la prochaine fois, dans 2 ans, le thème sera l'ALSACE ... il faudra que je fasse honneur à ma région de naissance. En attendant, on a bu le champagne, vu que le Concours fêtait ses 10 ans (avec 4 participations je suis montée sur le podium 3 fois).

256x256 fit one bestfit (57) Champagne pour tout le monde ....

Oups !!! le numéro 10...... a eu le prix de Chef HACHE .

Pour ceux que la recette intéresse, je vous l'envoie par mail, ou courrier, il suffit de me laisser vos coordonnées dans le commentaire.

A bientôt


Par France - Publié dans : Terrines de toutes sortes - Communauté : Plaisirs de la bouche
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Mercredi 8 janvier 3 08 /01 /Jan 16:30

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que 2014 soit une année pleine de gourmandises .......à bientôt

Par France - Publié dans : Billet d'humeur & humour - Communauté : FEMMES
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Lundi 25 novembre 1 25 /11 /Nov 21:41

Lors du SBC à Soissons, avec Michèle du blog Plaisirs de la Maison, nous avons faits un cheesecake aux noisettes avec une chiffonade de jambon de Parme, accompagné d'une sauce chorizo - tomate.

Je pensais pouvoir vous faire participer avec quelques images mais hélas ! impossible de transférer des images de plusieurs jours sur mon blog ? (si quelqu'un a eu le même souci : merci)

La sauce :

il faut faire un fond avec

1 carotte

1/2 gousse d'ail

1/2 oignon

4 cm de chorizo

1 cs de concentré de tomates

thym

laurier

bouillon de volailles 40g

Faire suer la brunoise de légumes dans un peu de beurre sans coloration

 couvrir d'eau

mettre au four à 180° durant 1h (ou plus) pour cuire à petit feu

retirer les légumes

filtrer

mettre le bouillon

rectifier l'assaissonement

ajouter l'ail le thym le laurier

le chorizo

cuire à gros bouillon durant 10'

mettre le concentré de tomates

filtrer et réservez jusqu'au moment de l'utilisation

si la sauce est trop liquide on peut lier avec un peu de Maïzena

A bientôt

avec des images

Par France - Publié dans : Lecon de Sauce - Communauté : Des Recettes simples
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