Entendre Meryl Streep prononcer "bœuf bourguignonnnn" à gorge déployée, nous fait présager une recette succulente, doucement mijotée avec une viande qui sera fondante en bouche et qui aura absorbée les parfums du vin rouge, de la feuille de laurier de la carotte et des champignons. Dans les années 60 ce plat emblématique de la cuisine française a franchit l'océan grâce au livre de Julia Child.
C'est l'un des plats le plus délicieux inventé par l'homme ! dit Julia Child avec un brin d'emphase ! mais nous sommes dans les années 60 !!!!
Le Bœuf Bourguignon est une recette très ancienne de la cuisine française ! qui ne connait pas ? c'est le parangon de la cuisine bourgeoise.
Il y a plein de recettes de Bœuf Bourguignon, je dirais même autant de recettes que de cuisinières ! Comme pour le gâteau au chocolat. !!!
Le vrai secret réside comme toujours dans le choix de la pièce de viande, puis beaucoup de patience. Mijotage ….. mijotage ….. mijotage …. Sont les maîtres mots d'un bœuf bourguignon réussi.
Julia Child, en évoquant "plusieurs méthodes pour faire un bon boeuf bourguignon", n'élude pas, sans trancher, la question : faut-il ou non faire mariner la viande ? Querelle d'école.
Pour ma part, j'opte pour la marinade en fonction du morceau de viande choisie, cette méthode ajoute de la profondeur de la force à la viande qui est imprégnée ainsi du goût du vin, il n'est pas nécessaire comme pour la sauce de prendre un vin de très bonne facture.
J'ai fait mon Bœuf bourguignon selon Julia Child ainsi :
Pour 2 personnes :
400g de haut de côte
1 oignon rouge
1 carotte
1 feuille de laurier
200g de champignons de Paris frais
1 verre de Crozes Hermitage 2007 Domaine 7 Chemins (Merci Natacha pour le tit apéro)
Sel, poivre,
1cs d'huile de tournesol
Touche perso : écorce d'orange amère (en épiceries fines)
Matériel : 1 mijoteuse
Laver et sécher les morceaux de viande coupée en gros dès.
Faire chauffer l'huile dans la mijoteuse (je me suis servi de ma mijoteuse électrique)
Couper l'oignon et la carotte en dès et faire griller dans l'huile chaude avec les morceaux de bœuf. Une fois que la viande est grillée sur toutes les faces, ajoutez le verre de vin rouge et toutes les épices.
Laisser cuire dans la mijoteuse.
Ajouter les champignons lavés et un peu d'eau si nc.
Laisser cuire dans la mijoteuse (cela prend environ 1h 30)
Laisser reposer un nuit et réchauffer le lendemain, en principe le bœuf bourguignon est bien plus succulent. Servir avec des pommes de terre vapeur.
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